Coxinhas (de frango) com recheio de carne de novilho

Já fiz estas coxinhas há muito tempo, penso que foi em Junho, por isso hoje decidi que está mais que na altura de me livrar delas da pasta dos rascunhos. Ainda não voltei a repetir a receita, mas para a próxima já decidi fazer com frango. Ficaram boas com o novilho, mas com uma textura mais seca a que estamos habituados com o frango. Para panar as coxinhas podemos brincar com as ervas aromáticas secas que mais gostarmos. Dá para muitas e podemos congelar uma parte e assim ter um mimo para aqueles dias que estamos mais preguiçosas.

Ingredientes:
Para a carne:
- 500g de carne de novilho (usei peito)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho inteiros
- 1 cenoura inteira
- 1 cebola inteira
- 1 pequeno molho de coentros
- sal q.b.
- pimenta q.b.

Para a massa:
- 2 colheres cheias de sopa de manteiga
- 600ml de caldo de cozedura da carne
- 400g de farinha de trigo sem fermento

Para panar:
- pão ralado q.b.
- tomilho q.b.
- sal fino q.b.
- pimenta moída q.b.
- 1 ovo XL batido
- óleo q.b. para fritar

Preparação:

Colocar todos os ingredientes para a carne na panela de pressão e cobrir com água. Levar ao lume alto cerca de 30 minutos. Tirar o pipo da panela e só abrir quando sair todo o vapor. Retirar a carne, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e reservar o caldo. Desfiar a carne, picar os legumes e misturar tudo numa taça. Se necessário retificar os temperos.

Levar um tacho ao lume com a manteiga, o caldo da cozedura da carne e deixar até ferver. Adicionar de uma vez só a farinha e mexer com a colher de pau até estar bem ligado, despegar da panela e ficar uma massa moldável. Deixar arrefecer um pouco. Retirar pequenas porções de massa e na palma da mão dar-lhe a forma de concha. Rechear com uma colher de sopa de carne e fechar a massa cuidadosamente, unindo as pontas dando-lhe a forma de pêra. Dispor duas taças, uma com o pão ralado temperado com o tomilho, sal e pimenta, e outra com o ovo batido. Passar as coxinhas pelo ovo e depois pelo pão ralado. Fritar em óleo bem quente e escorrer em papel absorvente. Bom apetite!

Tagliatelle Com Camarões Picantes

O Blogue "Arco Íris na Cozinha" faz 3 anos e para comemorar a data que lhe é tão especial, a Bárbara propôs-nos um passatempo. Depois de ver muitas das suas receitas disponíveis para me inspirar, e mesmo percebendo que ela adora doces, decidi participar com um prato de massa tagliatelle com camarões picantes. Alterei um pouco a preparação, pois tinha camarões com casca e adoro aproveitar o caldo. Retirei um ingrediente e acrescentei outros. Espero que a Bárbara goste e não me desclassifique por ser esta eterna rebelde. Parabéns, venham mais três!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para cozer o camarão:

- 700 g de camarão tamanho 20/30

- sal q.b.

- 1 cebola inteira com casca

- 1 dente de alho inteiro com casca

- 300 g de tagliatelle ou fetucci

Para o molho:

- azeite q.b.

- 1 cebola picada

- 2 dente de alho picados

- 400 g de tomate pelado picado

- sal q.b.

- pimenta cayenne q.b.

- 50 ml de vinho branco

- 200 ml de caldo da cozedura da massa 

- 1 colher de chá de orégãos secos

- 1 pequeno molho de manjericão fresco picado 

- folhas de manjericão q.b. para decorar 

Preparação:

Lavar o camarão para retirar as patas e as antenas que estejam soltas. Cozer o camarão numa panela grande com água temperada de sal, juntamente com a cebola e o alho. Assim que estiverem com uma cor opaca retirar com uma escumadeira, deixar arrefecer, descascar e reservar o miolo e a água da cozedura (as cabeças e as cascas poderão ser reservadas para outra receita). Voltar a colocar a panela com a água do camarão ao lume, descartar a cebola, o alho e se necessário coar. Quando estiver a ferver, adicionar o tagliatelle e deixar cozer até ficar "al dente". Enquanto a massa coze, aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite, e refogar a cebola e o alho. Adicionar o tomate e deixar reduzir um pouco. Temperar de sal e pimenta a gosto. Refrescar com o vinho branco e deixar até este evaporar. Adicionar cerca de 200 ml de água da cozedura da massa, os orégãos, o manjericão fresco picado e deixar apurar bem. Escorrer a massa e envolver no molho junto com os camarões. Servir de imediato decorado com folhas de manjericão. Bom apetite!

Croquetes De Bacalhau Com Azeitonas

Com os dias mais pequenos e com a luz a ir embora mais cedo, é sempre mais difícil para mim captar as receitas que tenho feito durante a semana com melhor qualidade. Temos de nos adaptar a todas as realidades da vida e esta é mais uma que tenho de debater-me, pelo menos em todos os Invernos. Como sempre darei o meu melhor.

Ingredientes para 18 croquetes:

- 500g de bacalhau (usei já desfiado e congelado)

- 2 batatas grandes (cerca de 500g)

- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas

- 1 colher de sopa de salsa seca

- 1 colher rasa de sopa de amido de milho

- sal q.b.

- pimenta moída q.b.

- noz moscada moída q.b.

- 1 ovo tamanho L

- pão ralado q.b.

- óleo para fritar q.b. (usei óleo de amendoim)

Preparação:

Cozer o bacalhau, escorrer e desfiar bem. Cozer as batatas em água temperada de sal, escorrer e reduzir a puré. Numa taça grande, juntar o bacalhau, as batatas, as azeitonas picadas, a salsa, o amido de milho, temperar de sal, pimenta, noz moscada e misturar bem. Com as mãos fazer pequenas bolas do tamanho de nozes. Preparar 2 taças pequenas, uma com o ovo batido com um pouco de sal e outra com pão ralado. Passar as bolas pelo ovo e depois pelo pão ralado. Aquecer uma frigideira com óleo até ficar bem quente. Fritar os croquetes de ambos os lados, colocando poucos de cada vez para não arrefecer o óleo. Escorrer em papel absorvente. Servir quente, morno ou frio, como snack ou como refeição acompanhado de arroz ou saladas por exemplo. Bom apetite!

Pescada No Forno Com Pimentos

Tenho sempre pescada congelada em casa. Em postas, filetes, tranches, medalhões ou mimos, e não abro mão dela. É uma salva refeições, perfeita para estes dias preguiçosos que combinam com o forno.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 postas de pescada (usei postas para cozer n.º 5)

- 2 cebolas roxas cortadas aos quartos

- 6 mini pimentos (amarelo, laranja e vermelho) inteiros

- 1 tomate grande maduro cortado aos quartos (deixei a pele e sementes)

- 50ml de vinho branco

- sal q.b.

- pimenta q.b.

- 4 pés de tomilho seco

Preparação:

Dispor no tabuleiro de ir ao forno, a pescada, as cebolas, os pimentos  e o tomate. Temperar de sal e pimenta. Regar a pescada com o vinho, colocar por cima o tomilho e adicionar um fio de azeite em tudo. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, coberto com papel de alumínio, aproximadamente 35 minutos. No final da cozedura  retirar o papel, regar com  o molho que se formou e deixar apurar mais uns minutos. Servir acompanhado de puré de batata e espinafres salteados. Bom apetite!

"Lírios" Milaneza Com Almôndegas De Peru E Gengibre

Nestes 4 anos de blogue, foi um prazer cozinhar, num misto de agradar a família e poder ainda partilhar n"O Meu Tempero". Um hobby perfeito para mim, um hobby que me completa a vários níveis e uma motivação leva a outra. Quando não me apetece cozinhar, "O Meu Tempero" dá-me a força que eu preciso para me inspirar, por outro lado, a família à espera de ser surpreendida com refeições sempre diferentes e apetitosas, faz-me esquecer "O Meu Tempero" e pensar só nela a maioria das vezes. Repito muitas refeições, embora lá por casa reclamem que faço o contrário. Acho que estão mal habituados e exigentes. Muitas vezes ouço há tanto tempo que não fazes isto ou aquilo. Às vezes não compreendem que durante a semana a única refeição que faço é o jantar. Ao fim de semana no total são 4. Num mês são 40 refeições, em que tenho de equilibrar, diversificar, inovar, reaproveitar, gerir, surpreender, etc. Estão muito mal habituados meus meninos...

Depois do desabafo anterior é altura de apresentar esta nova massa que a Milaneza me fez chegar. A primeira vez que fiz foi exatamente desta maneira, mas para compor uma salada fria. Foi amor à primeira vista. A textura é tão agradável que todos lá em casa concordaram. As almôndegas de peru foram elaboradas com um toque oriental e ficaram mesmo como eu queria. Uma refeição simples e agradável para os dias de semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para 18 almôndegas:

- 500g de peito de peru picado

- 5 colheres de sopa de pão ralado

- 2 dentes de alho ralado

- 1 pedaço tamanho polegar de gengibre ralado

- 1 colher de sopa de mistura de especiarias Oriental (usei Margão)

- sal q.b.

- pimenta moída q.b.

- azeite q.b.

- molho de soja q.b.

- salsa seca q.b. para polvilhar no final

Para a massa:

- 400g de massa lírios Milaneza

- 1 colher sobremesa de salsa seca

- 1 dente de alho ralado

- azeite q.b.

- sal q.b.

Preparação:

Numa taça misturar a carne, o pão ralado, o alho, o gengibre, a mistura de especiarias Oriental, temperar de sal e pimenta. Fazer bolinhas com as mãos do tamanho de uma noz. Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite e fritar as almôndegas de ambos os lados. A meio temperar com um pouco de molho de soja. Cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente". Escorrer e envolver com um fio de azeite, o alho, a salsa seca e temperar de sal se necessário. Servir a massa de imediato com as almôndegas e polvilhar com mais um pouco de salsa seca. Boa semana!

Imagem retirada do site da Milaneza