Almôndegas de frango com cenoura e courgette

Sexta-feira passada o "piolho" teve passeio na escola. E eu tinha de pensar no almoço que ele iria levar. Tinha de ser prático a comer, saboroso e equilibrado. Pensei e lá decidi fazer uns hambúrgueres de peito de frango com legumes. Embora eu não precise de esconder os legumes, é uma maneira eficiente de tornar a carne menos seca e ingerirmos legumes quase sem nos apercebermos, já para não falar que dois peitos de frango (peito inteiro de 1 frango) renderam além dos 2 hambúrgueres que ele levou, mais uma fartura de almôndegas que se fizeram num ápice e com a ajuda  do tomate em pedaços com manjericão e orégãos Guloso. Podemos sempre brincar com as texturas ralando a cenoura mais finamente e a courgete maior.

Ingredientes:
Para as almôndegas:
- 2 peitos de frango picados no robot de cozinha
- 1 cenoura ralada no crivo mais pequeno do ralador
- 1 courgette ralada no crivo maior do ralador
- 1 pequeno molho de coentros frescos bem picados
- sal fino q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 4 colheres de sopa de pão ralado

- azeite q.b.
- 1 embalagem de polpa de tomate com manjericão e orégãos Guloso
- coentros secos para polvilhar no final (ou frescos) q.b.

Para acompanhar:
- massa cozida a gosto

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes para as almôndegas, exceto o azeite, a polpa de tomate Guloso e os coentros secos. Fazer bolinhas do tamanho de nozes e reservar.

Numa frigideira grande colocar um fio de azeite. Levar as almôndegas a dourar de ambos os lados e adicionar a polpa de tomate. Tapar, baixar o lume e nos últimos minutos destapar para apurar um pouco. Retificar o sal e a pimenta se necessário. Servir de imediato polvilhado com os coentros secos (ou frescos) e acompanhar com massa a gosto cozida "al dente". Bom apetite!