Cuscuz com filetes de sardinha em conserva

Começo a semana a aproveitar ingredientes que vão ficando para trás nos armários. Um resto de cuscuz no frasco foi o mote, depois foi olhar para a despensa e para o frigorífico e fazer uma combinação aceitável. Ficou bom e rende bastante, portanto cuscuz tem de haver sempre em casa. Boa semana!

Ingredientes para 4 pessoas:
- 300g de cuscuz

- sal grosso q.b.

- 1 colher de chá de coentros em pó

- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura várias pimentas)

- 350ml de água a ferver

- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
- 1 cebola picada
- 2 tomates cortados aos cubinhos (usei tomate chucha)
- 2 latas de filetes de sardinhas em conserva de azeite já escorridos e aos pedaços
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- azeite extra virgem q.b.
- sumo de limão q.b. 
- azeitonas pretas q.b. para decorar 

Preparação:

Colocar o cuscuz numa tigela com o sal, os coentros em pó e pimenta a gosto. Verter por cima a água e tapar a tigela com película aderente. Quando a água estiver toda absorvida separar cuidadosamente os grãos com um garfo. 

Misturar no cuscuz os restantes ingredientes. Temperar de azeite e sumo de limão a gosto e decorar com azeitonas pretas. Bom apetite!