Bolo de batata-doce e nozes

Hoje temos bolo de batata-doce e nozes, adoçado com mel e feito com amor, como sempre.

Ingredientes:
- 400g de batata-doce
- 200g de miolo de  nozes
- 6 ovos médios
- 120g de mel
- raspa de 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 50g de farinha de trigo (usei T55)
- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Cozer as batatas com a pele até ficarem bem macias. Escorrer, pelar, reduzir a puré e deixar arrefecer. 

(Poderão também lavar bem as batatas com um esfregão da louça que se use só para este fim e  reduzir a puré sem retirar a mesma, pois parte foi esfregada e limpa).

Triturar as nozes no robot de cozinha de forma que fiquem alguns pedaços maiores.

Bater os ovos até ficar um creme fofo. Adicionar o mel, a raspa de limão, o óleo de coco e as nozes e misturar bem. Juntar a batata-doce e voltar a unir bem todos os ingredientes.
Envolver (sem bater) neste preparado, a farinha e o fermento peneirados.

Untar uma forma retangular com manteiga e polvilhar com farinha, ou cobrir com papel vegetal deixando algum papel fora da forma para ser mais fácil puxar depois de cozido.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 40/45 minutos. Fazer o teste do palito e se sair limpo está cozido. Fica um bolo muito húmido. Bom apetite!