Salada de beterraba com mozzarella e cebola roxa

O fim-de-semana passou a correr. Estou cansada e só me apetecia ter ficado em casa a fazer ronha da boa com o meu "pulguento" a aquecer-me os pés. Infelizmente a vida não pode parar. Eu sou uma mulher de força que não me deixo vencer pela preguiça, e assim que abro os olhos de manhã encho-me de coragem e salto da cama cheia de genica para enfrentar mais um dia, com todas as tarefas que qualquer mulher tem de fazer de manhã antes de seguir caminho para o trabalho. Se me faltar incentivo, recordo o meu novo amigo que conheci nos passeios com os cães, um senhor de 81 anos que dá aulas de computadores, está a estudar música e fala como a vida ainda lhe fosse dar muitos mais anos. São exemplos destes que me fazem querer ser melhor e deixar-me de tretas quando me sentir preguiçosa. E para me dar mais força ainda, uma salada de beterraba cai sempre bem. Boa semana!

Ingredientes:
- 3 beterrabas cozidas e cortadas às fatias finas
- 1 embalagem de mozzarella Galbani cortada aos cubos
- 1/2 cebola roxa fatiada
- sal grosso q.b.
- vinagre balsâmico
- azeite q.b.
- coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Dispor a beterraba numa travessa, a mozzarella e a cebola roxa. Temperar de sal, vinagre balsâmico e azeite e polvilhar com coentros frescos a gosto. Bom apetite!