Bolo de limão e cenoura (sem batedeira)

Ele adora ir aos limões e eu adoro arranjar soluções para lhes dar uso. Um bolo caí sempre bem, pequeno, ideal para o meu mini-forno e forma tipo "bolo inglês", que só forro com papel vegetal e o bolo saí impecável, uma cobertura para mimar e a desculpa perfeita para gastar mais um limão. Juntei-lhe cenoura para lhe dar uma textura mais húmida e pronto, forno com ele.
Eu já tenho batedeira nova que o pai natal deixou no sapatinho, mas estes bolos são tão fáceis de fazer que não vejo necessidade de usá-la. Cada um que decida, mas eu cá acho que a vara de arames e a espátula ou colher de pau fazem bem este trabalho com estes pequenos bolos.

Ingredientes:
- 70g de manteiga ligeiramente amolecida
- 130g de açúcar refinado
- 3 ovos tamanho L
- 1 cenoura média/grande ralada no crivo mais pequeno do ralador
- sumo e raspa de 2 limões (se forem sumarentos usar só o sumo de 1)
- 200g de farinha de trigo Tipo 55
- 1 colher de chá de fermento Royal
Para a cobertura:
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1/2 limão pequeno (raspa e sumo)

Preparação:

Numa taça bater a manteiga e o açúcar com a vara de arames, até ficar um creme fofo. Adicionar os ovos um a um e ir batendo até cada um ficar bem incorporado.

Adicionar a cenoura, as raspas e o sumo de limão e misturar.

Misturar a farinha e o fermento e peneirar para a taça do preparado anterior. Envolver bem com a espátula, mas sem bater.

Forrar uma forma "tipo inglês" com papel vegetal de forma que fique toda coberta com o papel. Verter a massa e alisar a superfície com a espátula.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 35/40 minutos. Deixar arrefecer um pouco e desenformar numa rede para arrefecer por completo.

Para a cobertura misturar o açúcar com sumo de limão suficiente para que comece a dissolver um pouco mas que fique bem espesso. Verter no bolo que deve estar totalmente arrefecido e decorar com raspas de limão a gosto. Bom apetite!