Gelado de framboesas com mascarpone Galbani

O tempo já vai estando diferente, os dias também já se notam mais pequenos, talvez esteja próxima a despedida do verão. E como é que se torna uma despedida bem mais doce? Com um gelado claro! A Galbani continua presente nas minhas receitas e deu-me mais uma ajuda para me inspirar.

Ingredientes:
Para as framboesas:
-125g de framboesas frescas
- 1/2 sumo de limão
- 4 colheres de sopa de açúcar refinado
Para as claras:
- 3 claras de ovo tamanho L
- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Para o mascarpone:
- 100g de queijo mascarpone Galbani
- 200ml de natas (35% de matéria gorda)
- 4 colheres de sopa de açúcar baunilhado

Preparação:

Levar as framboesas ao lume com o sumo de limão e o açúcar refinado. Deixar até fervilhar e a fruta estar bem cozida. Triturar e passar pacientemente num coador de rede para descartar as sementes. Reservar para ir arrefecendo.

Bater as claras em espuma, adicionar o açúcar baunilhado e continuar a bater até estarem em castelo bem firmes. Reservar.

Misturar o creme das framboesas (reservar um pouco para fazer o marmoreado final) com o queijo mascarpone para deslaçar. 

Bater as natas até ficarem volumosas e aos poucos ir acrescentando o açúcar baunilhado. Juntar o mascarpone às natas e voltar a bater até estar tudo bem ligado.

Por fim envolver as claras ao preparado anterior com a colher de pau e sem bater para não perderem volume. Verter para um recipiente, e por cima o restante creme das framboesas e com a ajuda de um palito ou um pau de espetada ir fazendo desenhos a gosto.

Levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador e colocar no frigorífico uns minutos antes de servir. Bom apetite!