Bolinhos de amendoins e sultanas (adoçados com mel)

Mais uns bolinhos a pensar na minha meta de redução do açúcar. Parabéns para mim! 10 dias sem açúcar refinado.

Ingredientes para 28 bolinhos:
- 50g de sultanas pretas
- 50g de miolo de amendoim 
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 2 ovos tamanho L
- 200g de farinha trigo T55
- 1 colher de sobremesa de fermento químico

Preparação:
Picar as sultanas e os amendoins grosseiramente com a faca.
Numa taça misturar bem o mel e o óleo de coco com a vara de arames ou uma colher de pau. Juntar os ovos um a um e incorporar bem. Adicionar as sultanas, os amendoins e mexer. De seguida acrescentar a farinha e o fermento peneirados e envolver até ficar bem homogéneo.

Com a ajuda de duas colheres colocar montinhos de massa no tabuleiro do forno já forrado com papel vegetal, ligeiramente afastados entre si (a massa fica pegajosa).

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 10 minutos. Deixar arrefecer por completo antes de guardar na caixa ou frasco. Bom apetite!