Francesinhas com cogumelos

Quando comi francesinhas pela primeira vez, adorei, e não foi no norte, mas foi uma receita dada por uma nortenha. Volta e meia faço e religiosamente sigo a receita que me ensinaram, embora com bifanas que não é o usual, mas bem mais económico. Um destes dias voltei a fazer e alterei a receita e alguns detalhes do molho. Estavam bem boas e julgo que há espaço para todas as versões. Que dirão os nortenhos? Será que aprovam esta minha francesinha? (Eu sei que é pesado para estes dias quentes, mas a receita está em lista de espera há tanto tempo ;) )

Ingredientes para 4 pessoas:

- 8 fatias de pão de forma

- 4 bifes de vaca (bem fininhos temperados com antecedência (sal, pimenta, alho)

- 4 salsichas frescas

- 4 linguiças

- 8 fatias de fiambre (2/cada)

- 16 fatias de queijo tipo flamengo (4/cada)

- 200g de cogumelos brancos frescos laminados salteados com um fio de azeite e temperados de sal 

Para o molho:

- aparas dos bifes q.b.

- 1 cebola grosseiramente picada

- 1 dente de alho grosseiramente picado

- azeite q.b.

- 200 ml de polpa de tomate

- 1 copo de água (200ml)

- 1 cerveja (200ml)

- 1 cálice pequeno de vinho do Porto

- 1/2 copo de vinho branco (100ml)

- 2 colheres de sopa de molho inglês  

- 1 colher de sopa de amido de milho

- molho piri-piri q.b. (usei caseiro)

- sal grosso q.b. (uma pequena pitada só)

Preparação:

Para as carnes:

Bater os bifes com o martelo de cozinha para ficarem bem fininhos. Cortar umas aparas aos bifes e reservar para o molho. Temperar com antecedência com sal, pimenta e alho laminado e fritar com um fio azeite.

Num grelhador de fogão grelhar as salsichas frescas e a linguiça e depois cortar ao meio no sentido longitudinal. 

Para o molho:

Num tachinho com um fio de azeite fazer um refogado ligeiro com a cebola e o alho. Adicionar a polpa de tomate, a água e deixar aproximadamente 15 minutos em lume moderado. 

Acrescentar a cerveja, o vinho do Porto, o vinho branco, o molho inglês, as aparas dos bifes reservadas e deixar cozinhar mais 15 minutos, para o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco. Retirar do lume e coar.

À parte misturar o amido de milho com um pouco de água e acrescentar ao preparado anterior. Levar novamente ao lume e mexer até o molho engrossar. Temperar de sal e molho piri-piri a gosto.

Empratar a francesinha:

Colocar em cada prato uma fatia de pão, o bife, a salsicha, a linguiça, o fiambre e a outra fatia de pão. Por fim colocar quatro fatias de queijo em cada uma tampando os lados e por cima os cogumelos anteriormente salteados. Acrescentar o molho quente (quase a fervilhar para derreter o queijo) e servir acompanhado de batatas fritas e uma cerveja bem gelada. Bom apetite!