Tarte tatin de banana e moscatel

Estava curiosa para experimentar a banana numa tarte tatin. É uma textura diferente da maçã, mas é muito saborosa também. Juntei à banana um pouco de vinho Moscatel e o aroma da laranja, e acho que a combinação foi bem simpática. É uma receita com alterações apenas no recheio , mas mesmo assim acho que vale sempre a pena partilhar estas pequenas diferenças. A massa é muito fácil de fazer e acho que faz todo o sentido não a comprarem feita nesta receita.

Acompanhar uma fatia com uma bola de gelado simples fica divinal. Boa semana!

Ingredientes:

Massa:
- 150g de farinha de trigo (usei Tipo 55)
- 1 colher de café de sal fino
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 75g de manteiga aos cubinhos e bem gelada
- 30ml de água gelada

Recheio:
- 6 bananas pequenas não muito maduras (ou as suficientes para cobrir a frigideira)
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de manteiga

- 50ml de vinho Moscatel
- raspa de 1 laranja

Preparação:
Para a massa, colocar numa taça a farinha, o sal, o açúcar e misturar. Adicionar a manteiga e com as pontas dos dedos misturar com a farinha até ficar com uma textura de migalhas. Acrescentar a água e amassar sem trabalhar muito a massa, apenas o suficiente para unir tudo e formar uma bola. Levar a massa ao frigorífico enrolada em película aderente, pelos menos 30 minutos.

Numa frigideira* (ou em algo que possa ir ao fogão e de seguida ao forno), juntar o açúcar e a manteiga. Deixar em lume médio até que a manteiga derreta e comece a dissolver-se no açúcar. Adicionar cuidadosamente o vinho Moscatel e aumentar o lume para que perca o álcool rapidamente. Voltar ao lume médio e juntar as bananas cortadas às rodelas grossas de forma que cubram toda a frigideira. Por cima adicionar as raspas de laranja.

 

Deixar ao lume até ficarem bem caramelizadas, mas ainda firmes. Desligar o lume e reservar.

Retirar a massa do frigorífico. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e estender a massa cuidadosamente com o rolo, num circulo um pouco maior que a frigideira. Colocar a massa por cima das bananas e aconchegar bem.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos, ou até a massa estar crocante e dourada. Retirar imediatamente do forno e desenformar antes que o caramelo solidifique, virando-a sobre o prato ao contrário para que as bananas fiquem viradas para cima. Servir morna ou fria, com uma bola de gelado ou chantilly. Bom apetite!

* Usei  uma frigideira velha de 28 cm de diâmetro que a pega enferrugou e retirei-a para caber no meu mini-forno.