Tarte tatin de maçã

Um destes dias, eles saíram os dois com a promessa de voltarem com um saco cheio de amoras silvestres. Todos os anos gostamos de ir à aventura colher frutos a lugares que não pertencem a ninguém e a outros assim numa espécie de "caça autorizada". O "piolho" chegou a casa todo satisfeito e arranhado, porque trazia para a mãe coisinhas tão boas para além de amoras, como figos e maçãs, que só trazidas assim têm um gostinho mais especial. O "mais-que-tudo" exigiu logo uma tarte de maçã, e no dia a seguir tinha na mesa uma tarte Tatin. Como sempre ele troca-me as voltas e no momento que olhou para a tarte perguntou logo: então a tarte não tem tampa? Bem, o que ele queria era uma tarte americana, e apesar de eu ter tentado explicar-lhe a história das famosas tartes francesas Tatin ele continuava a insistir na tampa. Eu não sou de me gabar, mas morri de amores por esta tarte, fiquei tão enamorada por ela, que tive dias que não me saia da cabeça. O certo é que dias depois fiz novas tartes ao estilo americano, mas ficam bem atrás desta. A combinação das raspas de limão, da vagem de baunilha, do açúcar mascavado para o caramelo e das maçãs colhidas por eles, foi perfeita.

Ingredientes:

Massa:
- 150g de farinha de trigo (usei Tipo 55)
- 1 colher de café de sal fino
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 75g de manteiga aos cubinhos e bem gelada
- 30ml de água gelada

Recheio:
- 4 maçãs vermelhas médias (que sejam bem firmes e nada farinhentas)
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 vagem de baunilha aberta ao meio no sentido longitudinal, e com as costas da faca raspar para retirar as sementes
- raspa e sumo de 1 limão pequeno
- canela em pó q.b.

Preparação:
Para a massa, colocar numa taça a farinha, o sal, o açúcar e misturar. Adicionar a manteiga e com as pontas dos dedos misturar com a farinha até ficar com uma textura de migalhas. Acrescentar a água e amassar sem trabalhar muito a massa, apenas o suficiente para unir tudo e formar uma bola. Levar a massa ao frigorífico enrolada em película aderente, pelos menos 30 minutos.

Descascar as maçãs, cortar aos quartos e cada quarto ao meio, e regar com o sumo de limão para que não oxidem.

Numa frigideira* (ou em algo que possa ir ao fogão e de seguida ao forno), juntar o açúcar e a manteiga. Deixar em lume médio até que a manteiga derreta e comece a dissolver-se no açúcar, e de seguida acrescentar a baunilha e as raspas de limão. Juntar as maçãs alinhadas, dando-lhes a forma com que vão ficar depois de desenformar. Deixar ao lume até ficarem bem caramelizadas, mas ainda firmes. Ir regando as maçãs cuidadosamente com o caramelo que se vai formando. Apagar o lume e polvilhar as maçãs com canela em pó a gosto. Reservar.

Retirar a massa do frigorífico. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e estender a massa cuidadosamente com o rolo, num circulo um pouco maior que a frigideira. Colocar a massa por cima das maçãs e aconchegar bem.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos, ou até a massa estar crocante e dourada. Retirar imediatamente do forno e desenformar antes que o caramelo solidifique, virando-a sobre o prato ao contrário para que as maçãs fiquem viradas para cima. Servir morna ou fria, com uma bola de gelado de nata ou natas frescas. Bom apetite!

* Usei  uma frigideira velha de 28 cm de diâmetro que a pega enferrugou e retirei-a para caber no meu mini-forno.