13 agosto 2020

Guacamole e nachos caseiros

Verão combina com petiscos e comida colorida e fresca. É o caso deste guacamole com nachos caseiros que costumo fazer vezes sem conta. As tortilhas de compra dão-nos uma boa ajuda com os nachos, estas são da Makro e bem grandes. O guacamole é só triturar no robot de cozinha e escolher como preferem a textura, mais aveludada ou com pedacinhos. Eu escolho desta vez menos triturada. Bem bom!


12 agosto 2020

Pudim de ovos

Uma das minhas sobremesas preferidas é o pudim de ovos, ao lado do arroz doce, do leite creme queimado, da sericaia, da aletria e das farófias. Lembro-me a primeira vez que vi alguém fazer e achei sempre que era uma complicação, mas afinal não. É só preciso paciência para arrefecer e desenformar, e não bater demasiado os ingredientes para o pudim não ficar com muito ar e buraquinhos depois de cozido. Por aqui já há outras receitas de pudins, de pão com fruta frescacenoura, abóbora e coco, requeijão e coco, etc., mas o pudim simples nunca me desilude. A receita é a de sempre, ensinada pela minha mãe emprestada. 

07 agosto 2020

Bola com carne de peru, fiambre e linguiça

As bolas são ótimas também para o verão. Fáceis de transportar para os piqueniques e não só. Podem ser recheadas com tudo e mais alguma coisa, sobras de carnes, enchidos, charcutarias, etc. Podemos fazer redondas, quadradas, retangulares ou versões mini, é só escolher e ir variando. Na massa também podemos juntar leite, água ou o caldo da cozedura das carnes se for caso disso, a de hoje foi com carne assada.



28 julho 2020

Argolas do mar com molho de iogurte e ervas aromáticas

Com um filho na adolescência (adora comer) e pouco inspirada para cozinhar, é preciso voltar ao básico e fazer os pratos de sempre, mas que nos sabem tão bem. 
Fazer petiscos em casa é essencial nesta fase que vivemos, não só por razões de saúde, mas também económicas, porque é preciso pensar no futuro e tempos mais difíceis podem ainda chegar. 
Argolas do mar (potas) fritas num polme bem simples e que fazem pandant com o molho de iogurte habitual cá por casa. Bem bom! 


27 julho 2020

Bacalhau e pescada com béchamel e queijo Emmental

Continuo a fazer maldades e a esconder a pescada ao meu rapaz, e mal sabia ele que este prato inocente não era só bacalhau. Um prato de forno mas que também sabe bem no verão com uma salada. Estava bem saboroso com o toque do queijo Emmental ralado da Santiago.

17 julho 2020

Pataniscas de salmão e abacate

Podemos fazer pataniscas de quase tudo, de atum, de bacalhau, de frango, de beterraba com filetes de cavala em conserva, só de cavala fresca, de tentáculos de potas, etc. As de hoje são de salmão e abacate e foram fritas em pouco azeite. Quando quero as pataniscas mais gordinhas e com aqueles bicos estaladiços frito-as em óleo abundante. E depende da textura que pretendo adiciono mais ovos, mais água, ou mais farinha se quiser que rendam mais. Estas levaram só ovos e menos farinha que o habitual. Espremer um pouco de limão na altura de comer dá um toque delicioso, palavra de honra!

09 julho 2020

Bolo de coco (textura quase pudim)

Os dias estão quentes e bonitos, perfeitos para me encaixar na parte boa de todas as coisas. É assim que tenho digerido o lado menos bom desta pandemia. Aos poucos vou-me recompondo da desilusão e do aproveitamento que me foi feito durante largos anos, e sair de mãos a abanar para começar do zero é coisa que não me assusta. Sou mulher e isso basta-me para ter nascido com aquela força extra que o universo nos deu. De uma coisa tenho a certeza, aprendi a lição e sei bem o que quero para o meu futuro profissional e pessoal.
Um destes dia fiz um bolinho de coco quase, quase a fazer lembrar pudim, se não me tivesse distraído com o forno. A receita deu-me a minha mãe emprestada que tirou da internet, fez e deu-me a provar e eu achei uma maravilha, e claro que fui fazer a minha versão e mexi nas quantidades do açúcar e do óleo para me sentir menos culpada. Ficou bem bom!

06 julho 2020

Molho de queijo quark com ervas aromáticas

Os dias difíceis não duram para sempre e aos poucos vou-me reconstruindo, e peça a peça o puzzle vai-se compondo e a vida quase que se resolve sozinha. Nos dias melhores aproveito e vou para a cozinha, faço imensas coisas para irmos comendo nos dias seguintes, nada pensado, nem pré-preparações, que eu gosto mesmo é de ir ao sabor do vento. Num desses dias preparei um almoço leve e fresco. Uma salada com o que havia no frigorifico, queijos frescos meio gordo Santiago e o molho que eles adoram, desta vez sem o iogurte e com o queijo Quark. Fica delicioso e como tem um toque ácido não o tempero nem com sumo de limão ou vinagre para quem prefere. Fica a ideia. Boa semana!

    #PUB

30 junho 2020

Perna de peru no forno com cerveja e cogumelos

O ano passado elaborei para a revista Sabores & Tradições, uma receita em que o produto escolhido era a cerveja,  fiz uma perna de peru no forno que ficou deliciosa e quero partilhar com quem ainda não viu. Podem substituir por outra cerveja similar. Boa terça-feira!


26 junho 2020

Quindim

É no meio do caos que podemos tomar grandes decisões. Decidi renascer, tomar um caminho diferente que me desse mais alegria e me tornasse numa pessoa melhor. E tornar-me melhor é pôr-me em primeiro lugar uma vez na vida. Para mim uma história chegou ao fim, sem retorno, porque já não sou a Carla indecisa de outros tempos, que se confundiu com a Carla destemida de tempos ainda mais remotos. Mudança, preciso de mudança, e mudança requer sacrifício, trabalho, dúvidas, medos e anseios, mas deixei de temer e a hora é agora, agora que ainda tenho uma metade de vida por viver. O final será como nos filmes, disso tenho a certeza, porque os sonhos que se projetam com afinco, acabam sempre por acontecer. E sim, quindim, muitos quindins para me adoçar os dias, receita do programa "Doces do Ofício"da 24kitchen, que ficam sempre perfeitos, só não pus raspa de lima, fi-los em formas maiores, usei o truque de peneirar as gemas e deixar repousar um pouco a massa antes de ir para o forno para as gemas descerem e separarem-se do coco, truque que aprendi com uma senhora brasileira. Bom fim-de-semana!

12 junho 2020

Asas de frango fritas (com polme)

É sempre boa altura para fazer petiscos em casa, e as asas de frango são perfeitas para a ocasião. São económicas, rendem bastante (16 asas cortadas ao meio fazem 32 pedaços de frango) e há à venda em todos os talhos, hipermercados, etc. A maneira que mais faço é no forno com mel e piri-piri, ficam deliciosas, mas há sempre espaço para outras versões, e assim vou variando e surpreendendo a família. Estas foram cozidas primeiro porque eram grandes, e depois preparei um polme misturando dois tipos de farinha e juntando vários temperos. O polme tem dias que junto ovo, outros não, umas vezes escolho dois tipos de farinha, outros ponho água, leite ou cerveja, é ir variando e usando o que se tem em casa, especialmente os restos de farinha que vão ficando no fundo dos pacotes.

09 junho 2020

Pudins de chocolate com queijo Quark

Durante a quarentena fiz muitas sobremesas gulosas e exagerámos mais que o habitual. Continuo a fazê-las, mas agora de uma forma mais contida, escolhendo por vezes outras opções menos calóricas mas igualmente saborosas, como foi o caso destes pudins que adocei só com mel e usei queijo Quark da Santiago que lhe deu aquele toque ácido que adoro, mas quem não aprecia tanto é adicionar mais mel ou açúcar. Boa semana a todos!


02 junho 2020

Tortilha de frango no forno

É verdade não tenho partilhado muita coisa estes últimos dias. Sabem porquê? Porque o meu rapaz agora lembrou-se que gosta de cozinhar, agarra no meu avental, nas minhas panelas, no meu fogão e ocupa-me a cozinha. E posso dizer que me enche de orgulho vê-lo com 14 anos tomar as rédeas de uma refeição do início ao fim. 
Eu só entro no início para lhe dar dicas quando ele escolhe a receita, no meio para comer e no fim para limpar a cozinha. 
Para já e porque é assim que se cresce, a verdade acima de tudo e a minha opinião é sempre honesta. O raio do puto tem jeito, até molho béchamel sabe fazer para a sua especialidade "Mac&Cheese à sua maneira", que há dias fez (quem me acompanha no instagram viu nos stories). 
Sabe, entre outras coisas, fazer panquecas a "olho", bastou ensinar-lhe a textura que tem de ficar a massa e está feito. Amanhã diz que vai fazer as francesinhas da tia, até já apontei os ingredientes que me faltam (tirando os cubos de caldo mágico que não uso há muitos anos).
Vou-me aproveitando desta sua aptidão para descansar dos últimos meses que não têm sido fáceis para mim. Não quero desistir, por isso hoje vim trazer-vos uma ideia simples com sobras de frango, uma tortilha de forno, prática de fazer e com uma salada verde fica uma delícia. Abraço apertado a todos! Cuidem-se!


20 maio 2020

Tagliatelle com natas e ervas frescas

Ter um adolescente em casa é sempre um bom motivo para fazer pratos de massa. Massa fresca, natas e um punhado de ervas frescas aromáticas é só o que preciso para salvar a refeição. Fica pronto num piscar de olhos e saboroso como se quer. É para comer assim que sai do lume, senão vamos comer massa seca e sem graça.

19 maio 2020

Batatas Noisette (mas com ervilhas)

Pequenas bolas que escondem o interior verde. São um acompanhamento diferente que podemos fazer para tornar a refeição mais especial, ou poder dar uso à embalagem de ervilhas congeladas que estacionou no congelador e não havia meio de ter ideias para a usar, sem ser numa sopa ou num arroz. Saíram uma espécie de batatas Noisette mas pintadas com o verde das ervilhas. 
Fazem-se quase a olho, vamos juntando a farinha conforme vamos percebendo que estão prontas para moldar, e apanhando o jeito torna-se bem mais fácil. As minhas batatas e ervilhas estavam mais húmidas e juntei um pouco mais de farinha do que esperava (muito mais mesmo). 
São muitas, dai guardar uma parte para congelar e fazer noutro dia é uma boa ideia.

18 maio 2020

Bolo de requeijão com coco e mel

Várias semanas em casa a cozinhar e a tentar distrair-me com tudo o que pudesse para manter a cabeça bem ocupada, e só com coisas boas, assim não tive tanto tempo para pensamentos negativos. Fiz muitos doces e sobremesas, por isso tive de parar e fazer um bolinho menos calórico. Requeijão light da Santiago, coco ralado que andava pela despensa sem destino, pouca manteiga e adoçado só com mel 100% Português. Foi uma boa combinação e quero partilhar convosco.  

12 maio 2020

Cheesecake de forno com queijo Quark

Hoje fiz mais um bolinho de requeijão, mas desta vez juntei coco à festa e adocei só com mel que fui buscar diretamente ao produtor. Entretanto lembrei-me que ainda não tinha partilhado este cheesecake de forno que fiz com o queijo Quark da Santiago. Eu sei, ando com tanto tempo livre mas com tão pouca vontade de partilhar o que vai saindo da minha cozinha. Acho que preciso de adereços novos e novas inspirações para as fotografias, e até lá espero que me perdoem :)

07 maio 2020

Salada de tomate com queijo fresco

Dos dias de tédio, dos dias cheios de incertezas do futuro, dos dias eufóricos e cheios de esperança, dos dias leves, dos dias pesados, dos dias estranhos e dos assim-assim, de todos esses dias houve raras exceções que não fui para a cozinha para fazer a minha família feliz.
De todos esses dias, a responsabilidade de cuidar deles falou sempre mais alto.
Por aqui combate-se os dias de excessos alimentares (e preguiça em cozinhar) com sopa e saladas leves como esta de tomate rama e queijo fresco magro da Santiago. Simples e sem grande ciência, mas a moral da história é passar a mensagem que há sempre qualquer coisa boa e rápida para fazer na cozinha mesmo que não nos apeteça cozinhar.

Obrigada @queijos.santiago!



06 maio 2020

Sopa de feijão branco com couve-lombarda

Ainda com dias incertos, a sopa continua a cair bem e a compor as nossas refeições. Apesar de gostar de cozer as leguminosas em casa, há alturas que as latas/frascos em conserva sabem-me pela vida, pois é menos uma tarefa a fazer. Vou gerindo conforme as voltas que a minha vida vai dando, mas sempre com a certeza que cozer em casa é substancialmente melhor, porque podemos aproveitar todo o caldo da cozedura e ainda aromatizá-lo ao nosso gosto.

28 abril 2020

Polvo cozido com batatinha nova

As saudades que eu tinha de polvo. Simples cozido com batatinha nova e mais uns pózinhos para colorir o prato. Fica a ideia para fazerem também.


24 abril 2020

Almôndegas de vaca com legumes, e molho de caril com queijo Quark

Hoje foi dia de receber os queijos Santiago e assim que chegaram cá a casa, soube logo que destino ia dar à carne picada que já estava a descongelar desde ontem à noite. Cansei-me tanto de bolonhesa que sabia que não seria opção. Lembrei-me logo de preparar umas almôndegas, tenho várias receitas pelo blogue e faltava esta com caril e queijo Quark, para fugir ao habitual e mais tradicional leite de coco. Juntei à carne, cenoura e courgette, além de renderem mais, fica igualmente saboroso, desta vez também juntei um ovo para unir melhor a carne, mas a maioria das vezes não ponho, gosto delas imperfeitas e assim todos percebem que saíram das minhas mãos. O caril foi a mistura de compra, mas gosto muito desta que faço cá por casa


20 abril 2020

Esses de Azeitão

Dias difíceis pedem bolinhos secos, simples mas deliciosos e que nos transportam para outros tempos de infância. Eu gostei tanto de os comer, como de fazê-los e a receita fui espreitar a do Chefe Silva no seu livro "Doçaria Tradicional Portuguesa" de 2000 que tenho autografado e que guardo com carinho. A receita pede um ovo, mas na necessidade de unir a massa acrescentar mais uma gema ou duas, eu pus 3 ovos médios, pois tudo depende da humidade do açúcar, da farinha e do tamanho dos ovos. A massa vai falando connosco, é só saber "ouvi-la".

15 abril 2020

Cuscuz com beterraba, milho e queijo curado de alho e ervas

Nos dias mais preguiçosos a solução passa por fazer cuscuz. É tão rápido que em poucos minutos tenho a refeição pronta. Cuscuz sozinho ninguém gosta, mas se for bem acompanhado e temperado fica delicioso. Eu tive a preciosa ajuda da Santiago, que me ajudou e muito a temperar o meu cuscuz com o toque bom do queijo curado atabafado Alho&Ervas Monforqueijo.




08 abril 2020

Uma entrada ou um petisco para o lanche



E quando eles querem um petisco e parece que não há nada em casa. Nah, havia e muito, uma mistura de coisas boas que foram saindo das prateleiras. Os queijos santiago abriram a mesa com os queijos escolhidos para o petisco, depois juntou-se paio York, torresmos fatiados, azeitonas temperadas pelo miúdo,  pão feito por mim, pickles caseiros ainda por provar, ameixas secas para o toque doce, chouriço bom assado, e nachos caseiros feitos com tortilhas de trigo de compra que é só pincelar com uma mistura de sal, pimenta, paprika e azeite (ou outras especiarias) e levar ao forno a dourar cortados em triângulos. Bom, bom e bom.

Requeijão light Santiago 
Queijo cremoso Alavão Saloio 
Queijo Regional Saloio 
Queijo da Ilha Graciosa Santiago
Queijo Quinta do Olival Santiago

02 abril 2020

Receitas de massas

Por aqui continuo a cozinhar tanto como sempre, com a mesma alegria de sempre, o mesmo amor de sempre, mas com menos vontade em partilhar coisas novas. Acho que estou em modo sobrevivência, e a cozinhar o que há e sem grandes preocupações. Evito alguns produtos, e tenho imensas saudades de saladas e coisas assim para se comer em cru, mas adaptei-me e facilmente vou arranjando outras soluções, porque o que interessa é manter o equilíbrio nas refeições. Sopa agora nem se põe a questão de não se comer diariamente. Ou comem ou comem!
Hoje decidi partilhar algumas receitas de massas, umas bem simples só com molho e outras mais pomposas. Todas são para servir de ideias e inspirarem-se, e não para se preocuparem que não têm os ingredientes todos, porque a ideia é porem mãos à obra e substituírem com o que tiverem em casa. Vamos lá a isso!

































Fettuccine com manjericão e anchovas




Massa com molho de tomate e ervas frescas




Farfalle com cogumelos, ervilhas e queijo feta




Tagliatelle com natas, camarão e tomate mini




Cotovelos gratinados com bacalhau




Salada de cotovelos com ervilhas tortas e queijo curado de cabra com alho e ervas Palhais




Esparguete com bacon e broa de milho




Esparguete com salmão e molho de abacate e manjericão




Esparguete simples com broa de milho, bacon, alcaparras e azeitonas




Esparguete picante (com tabasco fumado) com miolo de mexilhão




Farfalle com bacon e tomate seco ao sol




Fusilli (sem glutén) com carne picada




Fettuccine (sem glúten) com alho e bacon




Penne de azeitona com bacalhau, pimento amarelo, anchovas e broa de milho




Cotovelos gratinados com fiambre, pimento amarelo e espinafres




Fettuccine com camarão e salmão fumado




Farfalle (laços) com 3 pimentos, linguiça e mozzarella mini Galbani




Fettuccine com lulas e camarão




Esparguete com tomate, pimento e chouriço




Esparguete com caril, bacon e creme de coco




Farfalle verde com bacon e mozzarella




Tagliatelle com camarões picantes




Macarrão integral com 3 pimentos, anchovas, alcaparras e azeitonas




Penne com anchovas, camarão e mascarpone




Penne com frango gratinado no forno




Esparguete com molho pesto caseiro




Linguine à carbonara




Esparguete à bolonhesa





Massada cremosa de maruca