Cannellonis de pescada e legumes com molho de tomate

Esta receita está há meses nos rascunhos. Não porque não ficou boa, mas sim porque no dia que registei a imagem não me lembrei de captar o interior para que fizesse "jus" à receita. Hoje decidi que era a hora de partilhar e deixar de ser tão exigente comigo própria. É uma receita de peixe transformada no prato de massa que toda a criançada gosta. Usei ervas secas pois nem sempre temos em casa as frescas, e eu cá acho que fica bom na mesma. Todos os ingredientes têm o seu espaço na cozinha.

Ingredientes para 3 pessoas:
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 3 lombos de pescada (usei da congelada e sem espinhas)
- 1 alho francês médio picado (só a parte branca)
- 1 cenoura média ralada no crivo mais largo do ralador
- 1 courgette média (deixar a casca) ralada no crivo mais largo do ralador
- 1 lata pequena de milho doce lavado e escorrido
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 1 colher de chá de coentros em pó
- cerca de 12 cannellonis  
Molho de tomate:
- azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 latas pequenas de tomate pelado aos pedaços
- sal q.b.
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá e orégãos secos

Preparação:

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicionar a pescada já descongelada e deixar cozinhar até ficar com uma cor opaca. Retirar, desfiar e reservar.

No mesmo tacho adicionar o alho francês e deixar até reduzir e ficar macio. Acrescentar a cenoura, a courgette, o milho e a pescada. Temperar de sal, pimenta e os coentros em pó. Envolver tudo e desligar o lume.

Rechear cada cannelloni com o preparado do peixe e dispor numa travessa grande ou em travessas individuais (dependendo do tamanho dos legumes, poderá ser necessário mais ou menos cannellonis).

Para o molho levar um tacho ao lume com um fio de azeite. Refogar bem a cebola e o alho. Juntar o tomate pelado aos pedaços e deixar a fervilhar até ficar desfeito. Deixar com tampa para que crie vapor e algum líquido, mas se secar muito juntar água. Temperar de sal. Triturar no liquidificar e por fim acrescentar o tomilho e os orégãos. 

Dividir o molho generosamente por cima dos cannellonis de maneira que fiquem bem submersos no molho e assim cozerem melhor.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 40 minutos ou até a massa estar cozida. Na hora de servir polvilhar a gosto com coentros secos. Bom apetite!