Quinoa com cogumelos Portobello e legumes salteados

 

Umas das coisas que gosto de ter no congelador são as misturas de legumes orientais. Rapidamente se cozinham e embelezam qualquer prato enfadonho. A juntar aos prediletos cá de casa são os cogumelos, esses fungos de gosto estranho e textura duvidosa... Nah, nah, nah, isso pensava o "mais-que-tudo" antes de provar, agora é um grande fã.

Ingredientes para 2 pessoas:

- 1 chávena grande de quinoa cozida

- 1 mão cheia de mistura de legumes (usei congelados)

- 3 cogumelos grandes Portobello

- 1 colher de sopa de molho Inglês

- 1 dente de alho inteiro ligeiramente esmagado

- sal q.b.

- pimenta branca moída q.b.

Preparação:

Limpar os cogumelos com um pano humedecido ou papel de cozinha. Cortar em tiras.

Levar uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite e o alho.

 

Adicionar os cogumelos e deixar fritar até perderem todo o liquido.

Temperar de sal, pimenta e o molho inglês e deixar mais um minuto até reduzir. Reservar.

Na mesma frigideira colocar mais um pouco de azeite e saltear os legumes sem descongelar. Temperar de sal e pimenta.

Servir a quinoa misturada com os cogumelos e os legumes. Bom apetite!