Salada quente de (sobras) de frango

Mesmo nos dias frios, há sempre espaço para umas saladas na minha mesa. Tudo foi pensado a partir das sobras de frango assado. Ficou uma salada bem aconchegante e só com coisas boas, quase a fazer lembrar a panzanella italiana.

Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 chávena almoçadeira de pão duro cortado aos cubos
- azeite q.b.
- 2 alhos com casca ligeiramente esmagados
- 1 folha de louro
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.

- 1 mini pimento amarelo, vermelho e laranja cortados às rodelas
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 peito de frango assado desfiado (sobras)
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- 12 azeitonas pretas descaroçadas e cortadas ao meio

- 2 beterrabas cozidas e cortadas aos cubos

Preparação:

Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, os alhos e a folha de louro. Juntar o pão e deixar tostar, dando várias voltas para não queimar. Temperar de sal e pimenta e quando estiver torrado, retirar e reservar.

Levar novamente ao lume a mesma frigideira com mais um fio de azeite. Juntar os pimentos e saltear durante uns minutos, de forma que se mantenham crocantes. Acrescentar o frango para aquecer. De seguida o tomate para que amoleça ligeiramente, as azeitonas e o vinagre. 

Juntar o pão à frigideira e envolver cuidadosamente. Colocar na travessa de servir e só depois adicionar a beterraba que deve estar quente, para assim não a termos de misturar na frigideira e tingir tudo o resto de rosa.

Retificar o tempero de sal e pimenta e colocar mais uma fio de azeite. Servir de imediato. Bom apetite!