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25 janeiro 2021

Pão de trigo sem amassar (de fermentação lenta e cozido no tacho)

 

Fazer pão em casa é tão fácil e tão compensador. São precisos tão poucos ingredientes e paciência extra. Se não a têm escusam mesmo de por as mãos na massa. Fazer pão é demorado e requer que todos os passos sejam levados a sério.

A maioria das vezes faço o pão de trigo sem amassar e fica a levedar lentamente no frigorifico durante a noite, desta forma usa-se muito menos fermento e menos trabalho a amassar. 

Aprendi com a Isabel que sabe muito sobre pão e ensina como ninguém. Dobro sempre a receita e faço dois pães de uma vez ou um grande.

Ingredientes para 2 pães:
- 1kg de farinha de trigo T65
- 5g de fermento padeiro seco
- 20g de sal fino
- 800g de água à temperatura ambiente

Preparação:
Colocar a farinha num alguidar grande (ou numa taça). Juntar o sal num lado e o fermento padeiro no sentido oposto.

Adicionar a água e misturar bem com uma colher ou uma espátula.
Untar uma caixa (com tampa) com azeite, e colocar a massa na caixa. Tapar e deixar repousar 15 minutos.

Passado os 15 minutos puxar um dos lados da massa até à ponta oposta, rodando a caixa para fazer o mesmo em todos os lados (um espécie de embrulho). Deixar repousar tapado mais 15 minutos e repetir mais umas 3 vezes. Este processo ajuda a desenvolver o glúten.

Deixar levedar tapado no frigorifico cerca de 12 horas, preferencialmente durante a noite para de manhã fazerem o pão.

Polvilhar a bancada da cozinha com um pouco de farinha. Colocar a massa e dividir em duas partes. Sem amassar dar apenas umas voltas à massa, e deixar a levedar uma segunda vez cerca de 1h30 (dependendo do calor que têm na vossa cozinha), num cesto de fermentação próprio, ou numa taça com papel vegetal e polvilhada com farinha.

Levar um tacho de ferro fundido ao forno a 230ºC a aquecer.
Colocar a massa no tacho (eu deixo o papel vegetal), tapar e deixar cozer cerca de 30 minutos.

Destapar ao fim desse tempo e deixar mais uns 20 minutos.
Deixar arrefecer (até ficar morno) numa grelha antes de fatiar. Bom apetite!

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