Feijão branco com salsichas frescas e ovos escalfados

Enquanto a primavera não chega, por aqui estou nas despedidas das comidas pesadas e de conforto. Se bem que vocês já sabem que sou menina para comer isto no verão. Adoro estes pratos e faço volta e meia quando cozo o feijão em casa, pois posso aproveitar parte do caldo da cozedura do feijão para este prato e outros tantos. E a pensar nisso, quando cozo o feijão aromatizo sempre o caldo com uma cebola, uma cenoura, um dente alho, uma folha de louro e sal grosso. Deixo tudo inteiro e assim depois é mais fácil retirar.

Ingredientes para 3 pessoas:
- azeite q.b.
- 3 salsichas fresca tipo churrasco
- 1 cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 1/2 pimento vermelho cortados aos cubinhos
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 gole de vinho branco
- 2 chávenas almoçadeiras mal medidas de feijão branco + caldo da cozedura ou caldo de legumes/frango
- sal grosso q.b.
- flocos de piri-piri q.b.
- 1 pequeno molho de coentros frescos (incluindo os talos)
- 3 ovos escalfados

Preparação:

Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite. Dar uma primeira fritadela nas salsichas de ambos os lados só para ganharem cor. Retirar e reservar.

Juntar à frigideira a cebola, o alho, o louro e refogar ligeiramente. De seguida juntar o pimento e deixar murchar um pouco. Adicionar o tomate, mexer e refrescar com o vinho branco. Sempre em lume alto.

Acrescentar o feijão e um pouco do caldo da cozedura do mesmo (o suficiente para que o feijão fique quase submerso). Temperar de sal e piri-piri, e uma mão cheia de coentros frescos com os talos também. Reservar alguns coentros para decorar. Juntar também as salsichas e deixar em lume alto para acabar de cozinhar e apurar. Manter sempre destapado.

À parte escalfar os ovos e juntar à frigideira (também podem fazer os ovos diretamente no feijão, abrindo 3 cavidades e colocando dentro cada ovo, tapar para que cozinhem melhor por cima). Servir quente polvilhado com mais coentros frescos. Bom apetite!