Tarte de doce de leite merengada

Finalmente chegaram as minhas primeiras férias. Ufa, ansiava por elas há demasiado tempo, que julguei que não ía aguentar nem mais um dia. O sossego que encontro fora de Lisboa é para mim um dos grandes motivos desta espera ansiosa. E para comemorar saí uma gulosice a fazer lembrar a tarte de limão.

Ingredientes:
- 400g de bolachas tipo digestivas

- 100g de manteiga derretida e arrefecida 

- 5 ovos tamanho XL separados

- 1 lata de leite condensado cozido

- 1 colher de café de essencial de baunilha

- 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Triturar as bolachas no robot de cozinha até ficarem em migalhas. Misturar bem com a manteiga. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com 23 cm de diâmetro. Pressionar a massa para ficar bem compactada (não é necessário untar a forma nem forrar com papel vegetal).

Bater as gemas com o leite condensado até ficar um creme fofo. Verter o creme na forma e alisar cuidadosamente a superfície com a espátula.

Levar  ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos, ou até o creme ficar firme e a massa de bolacha crocante. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo, não retirando da forma.

Bater as claras até ficarem em espuma e acrescentar a essência de baunilha e o açúcar aos poucos, e continuar a bater até ficar em merengue.

Reduzir o forno para 180º. Espalhar o merengue com a colher ou com um saco de pasteleiro e levar ao forno novamente só na parte de cima durante 10 minutos para alourar. Deixar arrefecer e servir. Bom apetite!