Bacalhau gratinado com queijo da Ilha Graciosa

 

Começar a semana com bacalhau é sinal que está a começar bem, porque um prato de bacalhau nunca desilude, e se for bacalhau gratinado com queijo da Ilha Graciosa ainda melhor. Simples e bom, assim com uma espécie de béchamel feito com o caldo de cozer o bacalhau e depois enriquecido com gemas e com o toque intenso do queijo, a seguir forno com ele para gratinar. Boa semana! 

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Ingredientes para 4 pessoas:

- 3 lombos de bacalhau (usei do congelado e já demolhado 800g)

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- talos de coentros q.b.

- 1 kg de batatas

- azeite para fritar q.b.

- 2 nozes de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- cerca de 600/700ml do caldo de cozer o bacalhau

- 2 gemas de ovos XL

- 4 colheres de sopa de queijo Santiago da Ilha Graciosa ralado na hora

- sal e pimenta branca moída q.b.

- cebolinho fresco para decorar q.b.

Preparação: 

Levar uma panela ao lume com água, a cebola cortada ao meio, o dente de alho inteiro, a folha de louro e os talos de coentros. Assim que levantar fervura colocar o bacalhau já descongelado naturalmente, tapar e apagar o lume. Deixar cerca de 10 a 15 minutos ou até que dê para lascar.

Retirar o bacalhau, limpar de pele e espinhas, dividir em lascas e reservar. Coar o caldo e reservar.

Descascar as batatas e cortar em rodelas não muito grossas. Lavar, secar bem e fritar em azeite. Deixar a escorrer em papel absorvente à medida que vão sendo fritas.

 

Para o "béchamel sem leite", levar um tachinho ao lume com a manteiga. Assim que derreter juntar a farinha e mexer bem. Adicionar aos poucos o caldo de cozer o bacalhau mexendo sempre. Se necessário retirar do lume. Deixar em lume médio até engrossar e ir mexendo com a vara de arames. Um pouco antes retirar um pouco deste preparado para uma tacinha à parte e misturar as gemas primeiro, depois juntar ao tacho para cozer as gemas. Por fim juntar parte do queijo e mexer. Temperar de sal e pimenta.

Na travessa de ir ao forno (em dividi em duas), fazer camadas alternadas de batatas e bacalhau, terminando com batata. Por cima o molho e mais um pouco de queijo. Levar ao forno pré-aquecido a 180º para gratinar. Decorar a gosto com cebolinho fresco. Bom apetite!

Nota: Se o béchamel ficar com grumos, pode-se sempre triturar com a varinha mágica ou passar pelo coador.