Sanduíche de frango com pancetta, mozzarella Galbani e pasta de azeitonas

Nos dias mais calmos das férias há que arranjar coisas para fazer e distrair o "piolho". Uma boa maneira é levá-lo para a cozinha e fazê-lo meu aprendiz. Adoro "armar-me" em mandona e dar-lhe ordens, ao mesmo tempo que lhe passo informações preciosas sobre o que já aprendi sobre comida. Ele absorve todos os pormenores. Foi com ele que idealizei esta "sandocha". O mote estava lançado, mozzarella Galbani, um dos primeiros queijos, a par do queijo fresco, que ele começou a gostar. Reunimos os ingredientes escolhidos e fizemos uma sanduíche divinal, aliás foram duas, que davam perfeitamente para 4 pessoas, na companhia de uma sopa leve. Um almoço divinal, ou ilegal como ele disse. Mãe esta sandes devia ser ilegal de tão boa que ficou. E eu claro, fiquei toda orgulhosa por poder partilhar a cozinha com ele. Vê-lo ali de boxers e de avental posto com o pano de lado preso e com a minha faca de cozinha afiada, é lindo... 

Ingredientes para 4 pessoas:
Para o frango:
- 400g de bifes de frango extra finos
- sal q.b.
- pimenta preta móida q.b.
- sumo de limão q.b.
Para a pasta de azeitonas:
- 1 chávena de azeitonas pretas sem caroço
- 1 dente de alho
- 1 colher de sobremesa de orégãos secos
- azeite q.b.

- 2 cacetes (com 215g cada)
- 2 mozzarellas Galbani cortadas às rodelas
- 100g de pancetta (bacon Italiano)
- rúcula q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Aquecer um grelhador de fogão até ficar bem quente e grelhar os bifes de ambos os lados. Reservar, mantendo quente.

Colocar todos os ingredientes para a pasta de azeitonas no robot de cozinha e triturar bem, até ficar com uma consistência possível de barrar.

Aquecer uma frigideira sem qualquer gordura e tostar a panceta de ambos os lados. Reservar.

Abrir os pães ao meio e levar ao forno para torrar ligeiramente.

Montar as sanduíches. Barrar um dos lados com a pasta de azeitonas, por cima os bifes de frango, a pancetta, a rúcula e por fim a mozzarella. Bom apetite!