Salada de frango e manga caramelizada

Os meus dois amores continuam a pedir saladas no inverno. Confesso que nem sempre me apetece por as mãos na água para lavar as alfaces, mas não posso negar estes pedidos a quem me atura o ano inteiro. Portanto, saiu uma saladinha de frango e manga para eles, e para mim também :)

Ingredientes para 3 pessoas:
- 1/2 alface iceberg cortada finamente
Para a manga:
- 1 manga não muito madura
- mel q.b.
Para o frango:
- 1 peito grande frango
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de caril indiano
- sal q.b.
Para os croutons:
- 1 fatia de pão caseiro duro cortado em pequenos cubos (usei pão alentejano)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de café de orégãos secos
Para o tomate:
- 12 tomates mini rama
- azeite q.b.
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- sal q.b.

Preparação:

Cortar a manga às tiras e levar a caramelizar num grelhador de fogão já bem quente. Regar com um fio de mel enquanto grelha.

Colocar o peito de frango entre duas folhas de papel vegetal e bater com o martelo de cozinha para ficar mais fino e uniforme. Misturar o azeite, o caril e sal a gosto e massajar com esta pasta o frango. No mesmo grelhador de fogão (limpar com papel absorvente)  grelhar o frango de ambos os lados. Deixar repousar uns minutos e fatiar.

Levar uma frigideira a aquecer. Adicionar o pão e regar com azeite. Temperar de sal, alho e orégãos   em pó. Ir mexendo até ficar bem crocante.

Na mesma frigideira (limpar com papel absorvente), levar os tomates a saltear com um fio de azeite e o vinagre balsâmico e uma pitada de sal.

Montar a salada, colocando a alface por baixo temperada com um fio de azeite, distribuir pela travessa a manga, o frango, os croutons e o tomate. Bom apetite!