Panquecas de aveia e canela (só com claras)

Infelizmente ainda não consigo sentar-me para tomarmos o pequeno-almoço juntos. Sou demasiado "frenética" para estar ali sentada tanto tempo a "fingir" que estou muito calma a saborear a refeição mais importante do dia. Embora tenha prometido a mim mesma que a partir do primeiro dia do ano sentar-me-ia na mesa com o "piolho" e por arrasto traria o "mais-que-tudo" também, a verdade é que não o consigo fazer. Engulo o meu leite com café quando acordo e só como mais qualquer coisa quando chego ao trabalho. Costumo dizer a brincar que tomo o pequeno-almoço sempre à noite, e a verdade é, que isto é mesmo verdade. Muitas vezes quando me deito, levo na barriga uma taça quente de papas de aveia com mel e nozes, e vou lá eu ter fome de manhã... Não seja por esta minha falha que o rapaz não tem todos os dias um pequeno-almoço de rei, ora preparado por mim, ora pelo pai, e somos muito diferentes na escolha, o que tem uma certa graça, pois o pai adora enche-lo de fruta e fibras e eu adoro dar-lhe ovos mexidos ou panquecas. Como gosto de variar e equilibrar, saiu desta vez umas panquecas com aveia e só com claras, que ele adora acompanhar com sumo natural de laranja, iogurte grego, mel e nozes.

Ingredientes para 7 panquecas (não muito grandes):

- 150g de farinha de trigo (usei T55)

- 100g de flocos de aveia triturados no robot de cozinha

- 1 colher de chá de fermento Royal

- 2 colher de sopa de açúcar amarelo

- 1 colher de café de canela em pó

- 250ml de leite

- 2 claras de ovo tamanho M

- óleo alimentar para pincelar a frigideira q.b.

Preparação:

Numa taça grande misturar todos os ingredientes secos.

Acrescentar as claras de ovo e o leite aos poucos e ir mexendo bem com a vara de arames. 

Enquanto a mistura descansa, aquecer uma frigideira pequena pincelada com óleo e retirar o excesso com papel absorvente. Quando estiver bem quente, verter pequenas conchas de "sopa" deste preparado. Quando começar a borbulhar está na altura de virar. Só se põe óleo na frigideira uma única vez. Repetir a operação até a massa ter terminado. Servir com iogurte grego, nozes e mel a gosto. Bom apetite!