04 abril 2014

Bacalhau À Brás Enformado



Estava aqui a pensar com os meus botões em como estou tão farta desta chuva e frio. As saudades que tenho das caminhadas, dos piqueniques com a malta do costume, do céu azul, de sentir as pessoas animadas e esperançosas... Mas, pensando bem, há coisas bem piores que chuva e frio... Agora falando do meu jantar de quarta-feira... É da maneira que me sabe melhor o bacalhau, é à brás. Faço várias vezes, mas como sempre, não podemos aborrecer a família com os pratos do costume, e sendo assim, dei alguns retoques desta vez. Salsa em vez dos coentros, pimenta preta em vez de branca, cenoura ralada para colorir, enformado para enganar e água nos ovos para render (porque já vi o Chefe José Avilez a fazer isto - se ele pode, eu também posso!). Eu gostei. 

Ingredientes para 4 pessoas:
- 500g de bacalhau bacalhau desfiado (usei congelado)
- azeite q.b.
- 1 cebola cortada ao meio e depois às rodelas finas
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro 
- 1 cenoura ralada
- 250g de batata palha (ou batata caseira cortada aos palitos finos e fritas)
- 4 ovos XL
- noz moscada q.b.
- pimenta preta q.b.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- azeitonas pretas q.b.

Preparação:
Cozer o bacalhau, escorrer, retirar as espinhas, desfiar e reservar (poderão fazer este processo em cru e cozinhar no próprio refogado, mas eu prefiro cozer primeiro.
Num tacho com um fio de azeite, refogar a cebola, o alho e a folha de louro (partida ao meio e sem o "fio").  Adicionar a cenoura e deixar um minuto a cozinhar. Já com o lume apagado, acrescentar a batata palha e o bacalhau. Bater os ovos com um pouco de água (cerca de 3 a 4 colheres de sopa), uma pitada de noz moscada, pimenta e a salsa (não ponho sal). Envolver bem no preparado anterior. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa travessa pincelada com azeite e pressionar bem para ficar compacto e poder ser servido às fatias, aproximadamente 15/20 minutos. Servir com azeitonas pretas e mais alguns raminhos de salsa. Acompanhar com uma salada de alface. Bom fim de semana.

7 comentários:

  1. que delícia!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Boa tarde.
    Ficou com um aspeto apetitoso.
    É a maneira que mais gosto de comer o bacalhau.
    Também vou variando mas nunca o levei ao forno.
    Assim ficou ótimo, vou experimentar ;)
    Bjinhs
    Noz moscada e gengibre

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  3. Olá :)....
    5 ***** :D...
    Beijocas
    Leonor

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  4. Gosto muito e assim fica logo diferente!

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  5. Ficou com excelente aspecto!
    Receita bem tradicional, mas de uma forma diferente gostei muito!
    Bj.Elsa Gouveia.
    http://cozinhapratosecopos.blogspot.pt/

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  6. Um bacalhau à Brás bem original... gostei muito e vou tomar nota ;)
    Bom fim-de-semana

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  7. Optima ideia, ficou mesmo com bom aspecto

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