14 abril 2014

Bola De Carne (Peru)

Depois do meu palato ter regressado ao local de onde nunca deveria ter saído, pude voltar à carga com novas receitas. Apesar do "piolho encardido" ter dado uma ajuda preciosa nas provas do tempero, eu gosto mesmo, é de ser eu a fazê-lo. Cá em casa acharam muita piada a estas fatias recheadas com carne. E enquanto almoçávamos no domingo, o "mais-que-tudo" ia dando dicas de novos recheios.

Ingredientes:
Recheio:
- 2 perninhas de peru (cerca de 850g)
- sal q.b.
- pimenta moída q.b.
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 6 bagas de zimbro esmagadas
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em meias luas e depois às fatias finas
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- azeite q.b.
- 130g de bacon às tirinhas tostados na frigideira sem qualquer gordura

Massa:
- 500g de farinha de trigo (peneirar a farinha ajuda a que fique mais leve e arejada)
- 1/2 saqueta de fermento padeiro seco (usei Fermipan)
- 50g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida (usei creme vegetal Planta)
- 250ml de leite morno
- 1 ovo à temperatura ambiente (tamanho M)
- 2 gemas à temperatura ambiente (tamanho M)
- 1 colher de café de sal fino
- 1 gema batida para pincelar no final

Preparação:
Temperar o peru com sal,  pimenta, vinho branco, bagas de zimbro, tomilho e os alhos picados. Deixar a marinar uns minutos ou de um dia para o outro. Na travessa de ir ao forno, dispor as perninhas (com a marinada), as cebolas, as cenouras e regar com azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, aproximadamente 60 minutos ou até a carne se despegar do osso (tapar com papel de alumínio se estiverem a dourar muito na parte de cima). Deixar arrefecer, desfiar a carne, e reservar juntamente com as cenouras, as cebolas, o bacon e apenas um pouco do molho.
Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa (exceto a gema para pincelar no final). Misturar bem. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e amassar durante 10 minutos (poderá parecer que a massa está um pouco mole, mas depois de ser colocada na bancada da cozinha polvilhada com farinha vai compensar). Formar uma bola com a massa e deixar levedar numa taça untada com azeite ou manteiga derretida (não é necessário muito), tapar com um pano ou película aderente e deixar num local seco, quente e livre de correntes de ar, cerca de duas horas ou até dobrar de volume. Depois de levedada pôr a massa na bancada da cozinha já polvilhada com um pouco de farinha. Dividir em três parte iguais e com o rolo da massa estender círculos ou retângulos da medida da forma que utilizarem (usei uma forma redonda com fundo amovível de 23cm diâmetro). Untar a forma com um pouco de manteiga (apenas para agarrar o papel) e forrar com papel vegetal. Dispor uma placa de massa, metade do recheio de carne, outra placa de massa, o restante recheio de carne e terminar com a terceira placa de massa. Unir as extremidades à medida que se vai fazendo as camadas. Pincelar com gema de ovoLevar ao forno pré-aquecido a 180º,  aproximadamente 40/45 minutos. Servir morno ou frio às fatias, acompanhado de espinafres ou grelos salteados, ou salada de alface ou mista. Bom apetite!

8 comentários:

  1. Tem óptimo aspecto!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Ficou uma verdadeira delicia
    Essa fatia seria muito bem vinda........
    Boa semana
    bjs

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  3. Fizeste um bôla linda (=

    Adoro Bôlas não faço mais vezes em casa porque como ainda estou de dieta perfiro não fazer estas tentações boas:)

    Beijinho*

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  4. Ficou linda! Adoro todo o tipo de bolâs...e de perú para mim é novidade! Adorei a ideia!
    Beijinhos*

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  5. que boa bola de carne...:p

    viagemdoceviagem.blogspot.com

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  6. Olá Carla,
    Sentimos muito a tua falta no sábado!!! O Workshop foi mais uma vez muito bom, se quiseres mando-te as receitas por mail.
    Por acaso também fizemos uma bola de enchidos, mais conhecida por folar de Trás os Montes.
    Beijinhos e espero que esteja tudo bem contigo.
    Paula Guilherme

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    Respostas
    1. Olá Paula, obrigada pelo teu cuidado. Estive doente mas já estou fina e tive muita pena de não ir... Quando vi as fotos até pensei, epá falta lá eu ;). Se quiseres enviar-me eu agradeço-te muito, pois adoro ter receitas novas para testar. beijo grande grande. Estarei lá em Maio.

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  7. Obrigada a todas pelos sempre amáveis comentários. Um grande beijinho a todas.

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