Coroa De Queijos E Chourição

E assim acabo a semana nesta coisa boa de por a mão na massa. Desculpem 'tá? Mas foi a forma perfeita para poder levar para o último piquenique, assim em jeito de, sabe quase a pizza, mas parece um pão, mas quando se morde, ups, tem recheio.  E sim, com a receita da massa habitual que faço para as pizzas e que eu já transformei em tanta coisa...

Ingredientes:

Massa:

- 400g de farinha de trigo tipo 65 

- 200g de água morna

- 50g de azeite

- 2 saquetas de fermento padeiro seco (4,6g cada)

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 1 chávena de queijo da ilha ralado

- 1 chávena de queijo mozzarella ralado

- 8 fatias de chourição 

- 1 colher de chá de orégãos secos

- 1 gema de ovo batida para pincelar

Preparação:

Colocar a farinha numa taça grande com uma pitada de sal. Abrir um buraco ao meio e adicionar o fermento. Verter a água, o azeite e envolver tudo. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e amassar cerca de 10 minutos ou até a massa despegar das mãos e ficar bem elástica. Untar a taça com um pouco de azeite e deixar lá a massa a levedar cerca de 2 horas, tapada com película aderente ou um pano, em local seco e livre de correntes de ar. Depois de levedada, polvilhar novamente a bancada de trabalho com farinha. Dividir a massa em 2 pedaços iguais e estender cada pedaço com o rolo da massa, num retângulo comprido e não muito largo. Em cada retângulo dispor ao meio, metade do queijo da ilha e mozzarela, o chourição e polvilhar com orégãos. Unir os lados e as extremidades cuidadosamente, para ficar com uma forma de rolo, pressionando com os dedos para fechar bem. Colocar os rolos lado a lado e uni-los numa ponta, pressionando. Ir entrelaçando os dois rolos, como se fosse uma trança, mas desta vez só com duas partes. Unir as duas pontas e colocar no tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Deixar repousar mais 30 minutos já no tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, aproximadamente 35/40 minutos. Deixar arrefecer e partilhar no piquenique. Bom fim de semana!

Folar doce

Eu não sei o que vocês ofereceram à vossa mãe no Dia da Mãe. Eu ofereci um folar feito por mim. E como não gostei da textura da primeira fornada, fiz outra. O que quer dizer que no fim de semana passado saíram do meu forno 4 folares de tamanho médio (a massa rende dois). O que é realmente um grande exagero. Mas é a praticar que a gente se entende com a massa. Aquela malvada que um dia cresce e no outro amua. Cá em casa mando eu! Por isso, quem ganha a melhor sou eu e a segunda fornada ficou perfeita. Tirei algumas sugestões do site Sabor Intenso, embora com outras dosagens e ingredientes. Toma e embrulha!

Ingredientes para 2 folares médios:

- 500g de farinha de trigo tipo 65 + cerca de 150g

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de chá de erva doce em pó

- 120g de açúcar refinado 

- 75g de manteiga amolecida

- 3 ovos tamanho M (à temperatura ambiente)

- 1 saqueta de fermento padeiro seco (11g)

- 200ml de leite morno

- 2 ovos cozidos

- 1 gema de ovo batida para pincelar 

Preparação:

Colocar numa taça grande as 500g de farinha, a canela, a erva-doce, o açúcar, a manteiga, os ovos, o fermento e o leite. Bater com a batedeira com as varinhas em espiral durante cerca de 10 minutos numa velocidade baixa/média. Nesta fase a massa é muito mole. Tapar a taça com película aderente ou um pano e deixar levedar em local seco, quente e livre de correntes de ar, cerca de duas horas, ou até dobrar de volume. 

Depois de levedada, polvilhar a bancada da cozinha com um pouco da restante farinha e verter a massa. 

Acrescentar as 150g de farinha aos poucos até a massa despegar das mãos e formar uma bola. Poderá ser necessário acrescentar mais do que 150g (ou não, depende da farinha que usarem ou tamanho dos ovos, etc). 

Não deixar a massa muita seca com demasiada farinha. Ela tem de ficar firme mas maleável e o folar ficará com uma textura muito fofa e leve. 

Retirar um pouco de massa e reservar (não é necessário muita, apenas o suficiente para fazer 4 tiras para a cruz e 2 tiras mais pequenas para colocar à volta dos ovos cozidos). Dividir a restante massa em dois e dar-lhes a forma redonda. 

Colocar papel vegetal no tabuleiro de ir ao forno e em cima os dois folares, e em cada um o ovo cozido no meio pressionando um pouco. Colocar uma tira à volta de cada ovo e duas a fazer de cruz. Deixar descansar aproximadamente 30 minutos, para levedar uma segunda vez. 

Pincelar cuidadosamente com a gema de ovo. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 30/35 minutos. Ficar de olho nos primeiros 15/20 minutos. Se o folar ficar muito dourado em cima, colocar papel de alumínio. 

Deixar arrefecer por completo numa rede e está pronto a fatiar!

Pão Doce Com Sementes E Amêndoas

As próximas receitas vão ser só massas levedas. Eu sei, é uma seca, mas têm de compreender, que neste momento estou nesta onda das massas.

Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo tipo 65
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça castanha
- 2 colheres de sopa de sementes de papoila
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 2 colheres de sopa de flocos de aveia
- 2 colheres de sopa de amêndoa palitada
- 1 colher de chá rasa de sal (usei fino)
- 1/2 saqueta de fermento padeiro seco (usei Fermipan)
- 2 colheres de sopa de mel
- 350ml de leite morno (usei magro)
- azeite para untar

Preparação:

Colocar os ingredientes secos, à exceção do fermento, numa taça grande e misturar bem. Verter esta mistura na bancada da cozinha e abrir um buraco no meio (também poderão fazer esta etapa diretamente na taça). Colocar o fermento e de seguida o mel e o leite aos poucos, e misturar de dentro para fora, para o leite não sair. Amassar cerca de 10 minutos até a massa começar a ficar um pouco elástica e formar uma bola. Deixar levedar numa taça untada com azeite (não é necessário muito), tapar com um pano ou película aderente. Deixar num local seco e quente e livre de correntes de ar, cerca de duas horas ou até dobrar de volume. Colocar papel vegetal numa forma "tipo" inglês (eu usei uma de silicone desta vez) e verter a massa, sem mexer muito nela, dentro da forma. Pincelar com água por cima e polvilhar com algumas sementes. Deixar descansar a massa mais meia hora. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 35/40 minutos. Colocar uma taça pequena com água no tabuleiro do forno para ajudar a criar vapor e o pão ficar com uma crosta mais estaladiça. Boa quarta feira!

Dulcis - Pastelaria Para Usar Lá Em Casa -

Durante alguns meses estive em contato com a empresa Dulcis. Uma empresa que estreia hoje no mercado, com produtos de pastelaria caseira. Foi engraçado estar a par das novidades que iam estando prontas e é com bastante ânimo que desejo que esta empresa tenha muito sucesso.

Há várias gamas, desde os cremes, as pastas, as massas, os brilhos, as polpas, os toppings e os sumos, que vão nos ajudar a confecionar sobremesas, doces e bolos variados. A Dulcis desafiou-me e privilegiou-me em primeira mão a utilizar os recheios de morango e maçã e canela que gentilmente me enviou e já estou a pensar  em algumas utilizações. Estes recheios são ricos em pedaços de fruta, prontos a utilizar, sem gordura, sem lactose, sem glúten e produzido com fruta 100% natural e Portuguesa. 

Esta empresa está sediada em Trofa no Porto e arranca hoje para o mercado. Os seus produtos vão andar por aí e assim que eu souber onde eles param, vocês vão saber logo. Boa sorte Dulcis!

Gelado De Morango E Iogurte Rápido

Lembro-me quando era miúda e perguntei ao meu pai se o mundo acabava, ele respondeu que o mundo era eterno e que eu não me preocupasse com isso. Desde esse dia que deixei de ter os mesmos pesadelos que sempre guardei para mim. Um terramoto e eu sozinha por entre destroços à procura dos meus pais e irmãos. Durante anos esse foi o meu sonho e só me livrei dele, quando o meu pai sossegou a minha alma. No início do ano, a minha mãe disse-me que este era o meu ano, e eu acreditei tanto, que realmente estão a passar-se coisas boas na minha vida, entre elas a minha mudança interior, como se os meus planetas estivessem todos alinhados. Sinto-me bem. Apesar das coisas boas, este ano vou-me despedir de 2 amigas muito queridas. Uma já está, e daqui a 2 meses será a pior despedida de sempre. Sei que o meu coração vai ficar partido, mas sei que sou uma boa pessoa, e seria muito egoísta se as quisesse perto de mim para sempre. Sinto-me privilegiada por ter conhecido a Rita, uma miúda com pouco mais de metade da minha idade, que me fez orgulhar por haver jovens assim. Sou mãe e naturalmente as mães sentem estas coisas. Despedi-me dando-lhe um abraço apertado com a minha boa energia. Senti que estava a despedir-me de um filho que vai para longe. O que me apetecia mesmo, era estar horas a fio a dar-lhe conselhos e a preparar-lhe coisinhas boas para levar, que certamente a mãe dela o fará melhor que eu. A vida é assim, às vezes temos de nos despedir, e toda a gente sabe que odeio despedidas, sempre estive ausente nas despedidas, até que um dia percebi que as despedidas são inevitáveis e fazem parte do nosso caminho. A cadeira dela está vazia, e eu estou de coração partido... Esta receita é para ela, que ainda está a aprender a cozinhar e gosta de comida saudável. Este gelado caseiro e muito rápido de fazer é perfeito para a sua nova vida.

Ingredientes para 4/5 pessoas:

- 300g de morangos congelados (pesados congelados)

- 3 iogurtes naturais

- 3 colheres de sopa de mel

Preparação:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar. Servir de imediato ou levar ao congelador 1 hora para solidificar um pouco mais. Se deixarem muito tempo vai ficar com cristais de gelo (foi o que me aconteceu, distraí-me). Este gelado é perfeito para consumir na hora. Beijocas a todas/os.

Mãe...

Eu poderia escrever tanto sobre a minha mãe, tanto que não teria descanso dos meus dedos tão cedo. Poderia dizer-lhe tanta coisa, mas ela já sabe tudo sobre mim e aquilo que sinto por ela. Não consigo dissociar o Dia da Mãe do Dia do Pai, porque os vejo aos dois como uma equipa. Uma boa equipa. Uma equipa que nunca desistiu de mim, apesar de todas as pedras que eu lhes pus no caminho. Eles estiveram sempre lá para me segurar. Eles estão sempre cá para me proteger. E sim, a minha mãe ainda me obriga a comer. Fica de olho no meu prato e mesmo que eu repita 2 vezes, no fim da refeição ela diz sempre: não comeste nada! Ontem ela fez iscas de porco para mim e nunca me souberam tão bem. E sim, ela fez a mais, para eu levar para casa, pois ela sabe como eu adoro iscas.

Obrigada Mãe! Obrigada a todas as mães que embora com as contrariedades da vida continuam a proteger e cuidar dos seus filhos. As outras não têm o meu respeito.

Asas De Frango No Forno

Gosto de fazer piqueniques, mas para mim, têm de ser práticos e descontraídos. Não gosto de levar a casa atrás e muito menos levar o fogareiro e esperar horas que tudo se organize. Ontem foi dia de piquenique e como não me apetecia ter de ir às compras, fiz o que tinha em casa. Entre outros miminhos estiveram presentes as asas de frango feitas no forno, mais saudáveis e mais práticas de fazer. 

Ingredientes para 10 asas:

- 10 asas de frango

- 1 colher de sobremesa de paprika

- 1 colher de sobremesa de tomilho seco

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sobremesa rasa de sal (usei sal grosso)

- raspa de 1 limão

- sumo de 1/2 limão

- 2 dentes de alho espremidos ou bem picados

Preparação:

Temperar as asas de frango com todos os ingredientes e deixar no frigorífico de um dia para o outro. Levar ao forno a 200º com toda a marinada e deixar até estarem bem douradas. Ir regando com a marinada. Bom apetite!

Pão De Alho E Ervas

Os melhores convites para almoçar são aqueles inesperados. Eu gosto sempre de levar alguma coisa, mas vou sempre pelo caminho mais difícil e demorado. Fácil era levar uma garrafa de vinho ou um queijo, mas sabe-me tão bem ser eu a fazer. Normalmente faço uma sobremesa, mas ando mesmo apaixonada por esta "coisa" de amassar o pão... A massa que usei é a que sempre faço para as pizzas, mini pães, espirais e palitos, e calha sempre bem, apenas alterei a farinha. Desta vez usei a tipo 55 e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Ingredientes:

Massa:

- 400g de farinha de trigo tipo 55 

- 200g de água morna

- 50g de azeite

- 2 saquetas de fermento padeiro seco (4,6g cada)

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 6 dentes de alho espremidos com utensílio próprio ou bem picados

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de salsa seca + para polvilhar

- 1 colher de sobremesa de orégãos secos

Preparação:

Colocar a farinha numa taça grande com uma pitada de sal. Abrir um buraco ao meio e adicionar o fermento. Verter a água, o azeite e envolver tudo. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e amassar cerca de 10 minutos ou até a massa despegar das mãos e ficar bem elástica. Untar a taça com um pouco de azeite e deixar lá a massa a levedar cerca de 2 horas, tapada com película aderente ou um pano, em local seco e livre de correntes de ar. Depois de levedada, polvilhar novamente a bancada de trabalho com farinha. Dividir a massa em 3 pedaços iguais e estender cada pedaço com o rolo da massa, num retângulo comprido. Misturar todos os ingredientes do recheio e pincelar cada retângulo apenas no meio. Unir os lados e as extremidades cuidadosamente de modo a formar um rolo. Unir os 3 rolos na ponta e fazer uma trança, unindo depois a ponta como se fez no início. Pincelar com azeite (não é necessário muito) e polvilhar com salsa seca. Deixar repousar mais 30 minutos já no tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, aproximadamente 35/40 minutos. Deixar arrefecer e partilhar com as pessoas que amamos. Beijocas.

Croissants Com Chocolate

O "piolho encardido" é um puto reguila, descontraído e com um sentido de humor brutal. Embora com os mimos típicos de filho único, está a crescer com todos os valores que eu  e o pai lhe transmitimos. Um deles é sentar-se à mesa e nunca reclamar da comida, respeitando-a sempre. Por isso, este fim de semana saiu da minha cozinha um mimo de chocolate só para ele. E como fazer croissants de chocolate com massa folhada de compra, é coisa de criança, já lhe prometi que para a próxima é ele que faz.

Ingredientes para 8 unidades:

- 1 placa de massa folhada redonda (usei de compra)

- chocolate q.b. partido aos pedaços (usei chocolate de culinária)

- 1 gema de ovo batida para pincelar

- açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

Cortar a massa ao meio no sentido horizontal e depois no sentido vertical. Para de seguida cortar em cruz e assim fazer 8 triângulos iguais. Distribuir o chocolate pelos triângulos. Enrolar cuidadosamente começando no lado mais largo até à ponta. Ir unindo a massa nos lados com a ponta dos dedos. Colocar no tabuleiro do forno coberto com papel vegetal. Pincelar cada um com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, durante 10 minutos para folhar. De seguida baixar o forno para 180º e deixar mais 10 minutos. Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó. Comer morno ou frio. Boa semana a todas/os.

Potas Com Pimento E Tomate

Fico de coração destroçado quando acontecimentos trágicos ceifam a vida a jovens. Jovens com uma vida pela frente e um longo caminho para percorrer de aventuras e desventuras, mas nunca incluindo a morte. Tantas vezes digo ao "piolho encardido" para fugir das confusões e situações de perigo. Das pessoas, repito vezes sem conta, que deve usar o sentido de humor para aliviar conflitos, e para aquelas pessoas que não trazem nada de novo à sua vida, nem marcam a diferença no seu caminho, há que usar a maior arma de arremesso, o silêncio. Hoje sinto-me desolada, só de pensar nos pais, a quem um muro, que é suposto ser uma estrutura forte, tirou a vida aos seus filhos, numa escola, que também é suposto ser um local seguro onde deixamos os nossos jovens todos os dias.

Ingredientes para 1 kg de potas:

- 1kg de potas (usei congeladas)

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro
- 1/4 pimento vermelho aos cubos pequenos

- 6 colheres de sopa de polpa de tomate

- 4 colheres de sopa de vinho branco

- sal q.b.

- pimenta preta moída q.b.

- azeite q.b.

- coentros frescos e malagueta q.b. para polvilhar no final

Preparação:

Arranjar as potas depois de naturalmente descongeladas. Separar os tentáculos e retirar o "olho" que está no meio. Retirar todo o interior e a pele "fina" que reveste a pota, basta puxar que sai facilmente. Cortar às rodelas e os tentáculos ao meio. Fazer um refogado leve com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Adicionar o pimento e deixar fritar uns minutos, para de seguida acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar destapado até o álcool evaporar. Adicionar as potas, temperar de sal e pimenta e cozinhar tapado para criar molho até ficarem tenras. Servir quente, polvilhado com coentros frescos e malagueta a gosto. Acompanhar com puré de batata e uma sala de folhas verdes. Bom feriado!

Dourada Assada Com Salpicão E Batatas Hasselback

Tento sempre aprimorar as refeições de peixe, embora não seja de todo necessário, é apenas uma maneira de eu demonstrar que gosto de cozinhar para a malta. Foi uma caminhada (não muito longa) para fazer ver cá em casa que peixe come-se com espinhas. Depois de meses de treino, posso finalmente baixar a guarda, pois todos cumprem as regras que eu sempre aconselhei.

Ingredientes 3 pessoas:
Batatas Hasselback:
- 9 batatas médias com casca (cerca de 3 por pessoa)
- 1 colher de sobremesa de tomilho seco
- sal q.b.
- azeite q.b.
Peixe:
- 1 dourada grande amanhada
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 50ml de vinho branco
- 1 colher de café de paprika
- 2 fatias de salpicão cortada às tiras
- 3 rodelas de limão
- 1 alho francês às rodelas finas (só a parte branca)
- azeite q.b.

Preparação:

Depois de bem lavadas, cortar cada batata às rodelas finas, sem cortar na totalidade. Ficando a batata inteira. Temperar de sal, tomilho e azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 60 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Ir regando com o azeite a meio da cozedura.  

Temperar o peixe de sal, pimenta, vinho branco e paprika. Fazer três cortes no peixe e colocar as tiras de salpicão. Na barriga colocar as rodelas de limão. Deixar a marinar uns minutos. Colocar o alho francês num pirex, o peixe por cima e regar com um bom fio de azeite e um pouco de água. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho do peixe (está assado quando a carne do peixe se separa da espinha sem qualquer dificuldade). A meio da cozedura se necessário acrescentar mais um pouco de água para não secar. Servir o peixe acompanhado das batatas e de brócolos cozidos. Polvilhar com coentros frescos, alguns gomos de limão, e o molho que se formou colocar numa molheira para levar à mesa e ser servido a gosto.

Nota: Optei desta vez por levar o peixe ao forno separadamente das batatas por terem cozeduras diferentes. Primeiro coloquei num tabuleiro do forno as batatas e minutos depois o peixe noutro tabuleiro do forno e fui controlando.

Tarte De Chocolate

Os fins de semana são sempre cansativos. Tento chegar a tudo e a todos e quando acordo na segunda feira lembro-me que mais uma vez não fiz o que planeei também para mim. Descansar um pouco, dormir umas sestas, arranjar as unhas, etc... Depressa passa este pensamento, quando feitas as contas percebo que desde quinta feira à tarde até domingo à noite fiz tanta coisa boa, mas tanta... A vida é realmente boa se soubermos aproveitar cada minuto como se fosse o último, oh se é...

Este será o primeiro e último doce desta semana, pois que lá por casa vamos iniciar novas regras de guloseimas. É uma tarte com a receita base da tarte de limão que costumo fazer, adaptada ao chocolate. Fica com um recheio mole contrastando com a base rija de bolacha.

Ingredientes:

Base:

- 300g de bolacha tipo Maria

- 130g de manteiga

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

Recheio:

- 200g de chocolate culinária (usei Pantagruel a 70% cacau)

- 4 gemas de ovo tamanho L

- 1 lata de leite condensado

Cobertura e acompanhamento:

- raspas de chocolate q.b.

- morangos frescos q.b.

- chantilly q.b.

Preparação:

Triturar as bolachas no robot de cozinha. Numa taça grande misturar a bolacha com a manteiga derretida ligeiramente arrefecida e o cacau. Envolver bem pressionando com as mãos. Verter para uma forma de fundo amovível e fazer a base pressionando bem a bolacha (se desejarem podem fazer a base também dos lados). Derreter o chocolate partido aos pedaços em banho-maria ou no micro-ondas. Bater as gemas e o leite condensado até ficar um creme fofo. Adicionar o chocolate derretido à mistura das gemas e voltar a bater mais um pouco. Untar com um pouco de manteiga à volta da forma por cima da base da bolacha. Cobrir a base de bolacha com o preparado anterior. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer por completo. Desenformar e cobrir com raspas de chocolate. Acompanhar com morangos frescos e chantilly. Boa semana a todos.

Broinhas De Mel E Limão

Eu não tenho nenhuma religião específica, apenas acredito que ao cumprir os dez mandamentos, estou a ser uma pessoa melhor e a dar ao mundo o que ele precisa. Faço-o naturalmente e não porque me rejo em alguma lei de determinada religião. Quantas pessoas conheço tão católicas e depois... de católicas não têm nada.

Ontem foi dia de fazer broinhas de mel e limão. Uma receita simples para qualquer um, que retirei de uma revista "Mulher Moderna na Cozinha". Fiz pequenas alterações, pois todas as receitas têm de ser adaptadas ao gosto de cada um e aos ingredientes que dispomos. Na foto, a toalha foi bordada pela minha mãe que me ensinou todos os valores que conservo até hoje.

Ingredientes para 45 unidades:

- 150g de açúcar (usei açúcar moreno)

- 100ml de azeite virgem (de boa qualidade)

- 150ml de mel

- 1 colher de sopa de vinho do Porto

- 1 ovo tamanho M

- raspa de 1 limão

- 450g de farinha de trigo Tipo 55

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 2 gema grandes para pincelar

Preparação:

Numa tigela misturar o açúcar, o azeite, o mel, o vinho do Porto, o ovo e a raspa de limão. Adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e ir amassando até a mistura estar bem ligada. Deixar a massa repousar cerca de 10 minutos. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal (não é necessário untar). Fazer pequenas bolinhas de massa, colocar no tabuleiro, achata-las e com as pontas dos dedos dar a forma de broa. Pincelar com gema de ovo batida. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer e dividir com a família. Boa Páscoa!

Pavlova Com Morangos

Esta sobremesa é tão pateticamente simples, mas há umas quantas regras a cumprir. Ter paciência é uma delas, por isso, nunca poderia fazê-la senão agora, que me tornei uma mulher tão paciente. Se há uns anos a minha constante frase era: não tenho paciência para esperar, agora troquei-a por: espero o tempo que for preciso... E não é uma pavlova que me vai tramar...

Ingredientes:

- 4 claras de ovo (usei tamanho L)

- 200g de açúcar refinado

- 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco

- 1 colher de sobremesa de amido de milho

- 200ml de natas (geladas)  para bater 

- algumas gotas de sumo de limão

- 2 colheres de sopa de açúcar em pó

- morangos q.b.

Preparação:

Bater as claras até começarem a ficar em castelo. Adicionar o açúcar aos poucos batendo sempre até ficar uma mistura bem brilhante e cremosa. Acrescentar o vinagre e o amido de milho e envolver cuidadosamente com uma colher. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal. Verter as claras e dar a forma de um círculo. (Eu deixei as minhas com uma boa altura, cerca de 3 dedos, para o caso de racharem, a pavlova não ficar muito baixa). Pré-aquecer o forno a 160º.  Baixar para os 120º e levar o merengue a secar cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixar arrefecer totalmente no forno com a porta um pouco aberta (eu utilizo o cabo da colher de pau para prender a porta e assim ir lentamente arrefecendo). Bater as natas, que têm de estar bem geladas. Quando começarem a ficar consistentes adicionar umas gotas de limão, batendo sempre. Acrescentar o açúcar em pó e bater até ficarem em chantilly. Servir a pavlova com o chantilly e os morangos por cima. Bom apetite!

Bola De Carne (Peru)

Depois do meu palato ter regressado ao local de onde nunca deveria ter saído, pude voltar à carga com novas receitas. Apesar do "piolho encardido" ter dado uma ajuda preciosa nas provas do tempero, eu gosto mesmo, é de ser eu a fazê-lo. Cá em casa acharam muita piada a estas fatias recheadas com carne. E enquanto almoçávamos no domingo, o "mais-que-tudo" ia dando dicas de novos recheios.

Ingredientes:
Recheio:
- 2 perninhas de peru (cerca de 850g)
- sal q.b.
- pimenta moída q.b.
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 6 bagas de zimbro esmagadas
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em meias luas e depois às fatias finas
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
- azeite q.b.
- 130g de bacon às tirinhas tostados na frigideira sem qualquer gordura

Massa:
- 500g de farinha de trigo (peneirar a farinha ajuda a que fique mais leve e arejada)
- 1/2 saqueta de fermento padeiro seco (usei Fermipan)
- 50g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida
- 250ml de leite morno
- 1 ovo à temperatura ambiente (tamanho M)
- 2 gemas à temperatura ambiente (tamanho M)
- 1 colher de café de sal fino
- 1 gema batida para pincelar no final

Preparação:
Temperar o peru com sal,  pimenta, vinho branco, bagas de zimbro, tomilho e os alhos picados. Deixar a marinar uns minutos ou de um dia para o outro. Na travessa de ir ao forno, dispor as perninhas (com a marinada), as cebolas, as cenouras e regar com azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, aproximadamente 60 minutos ou até a carne se despegar do osso (tapar com papel de alumínio se estiverem a dourar muito na parte de cima). Deixar arrefecer, desfiar a carne, e reservar juntamente com as cenouras, as cebolas, o bacon e apenas um pouco do molho.
Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa (exceto a gema para pincelar no final). Misturar bem. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e amassar durante 10 minutos (poderá parecer que a massa está um pouco mole, mas depois de ser colocada na bancada da cozinha polvilhada com farinha vai compensar). Formar uma bola com a massa e deixar levedar numa taça untada com azeite ou manteiga derretida (não é necessário muito), tapar com um pano ou película aderente e deixar num local seco, quente e livre de correntes de ar, cerca de duas horas ou até dobrar de volume. Depois de levedada pôr a massa na bancada da cozinha já polvilhada com um pouco de farinha. Dividir em três parte iguais e com o rolo da massa estender círculos ou retângulos da medida da forma que utilizarem (usei uma forma redonda com fundo amovível de 23cm diâmetro). Untar a forma com um pouco de manteiga (apenas para agarrar o papel) e forrar com papel vegetal. Dispor uma placa de massa, metade do recheio de carne, outra placa de massa, o restante recheio de carne e terminar com a terceira placa de massa. Unir as extremidades à medida que se vai fazendo as camadas. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180º,  aproximadamente 40/45 minutos. Servir morno ou frio às fatias, acompanhado de espinafres ou grelos salteados, ou salada de alface ou mista. Bom apetite!

Pudim De Chocolate Com Cuajada

Já experimentei várias texturas com a cuajada. Gosto de prepara-los mais consistentes. A escolha será ao gosto de cada um. São sobremesas fáceis de preparar e podem bem salvar o dia, como foi o meu caso para o dia 1 de Abril, aniversário da mãe do mais-que-tudo. Se usarem a cuajada conforme indicações na embalagem fica mais cremoso. Há um mundo de escolhas. Espreitem a receita do Barriguinhas.

Ingredientes:
- 2 saquetas de cuajada Royal
- 500ml de leite (usei meio gordo) 
- usar 800ml se gostarem do pudim mais cremoso

- 200ml de natas

- 100g de açúcar (usei açúcar amarelo)

- 200g de chocolate (usei de culinária)

Preparação:

Misturar a cuajada com cerca de metade do leite (não é necessário precisão, é apenas para dissolver a cuajada). Levar ao lume o restante leite com as natas, o açúcar e o chocolate partido aos pedaços, até levantar fervura e o chocolate derreter. Adicionar entretanto a cuajada e deixar ao lume (não muito alto) até voltar a levantar fervura, sempre a mexer com a vara de arames. Quando levantar fervura retirar uns segundos do lume, mexer e voltar a colocar mais alguns minutos até engrossar. Dividir em taças individuais e levar ao frigorífico até ganhar consistência e ficar bem fresco. Bom apetite!

Bacalhau À Brás Enformado

Estava aqui a pensar com os meus botões em como estou tão farta desta chuva e frio. As saudades que tenho das caminhadas, dos piqueniques com a malta do costume, do céu azul, de sentir as pessoas animadas e esperançosas... Mas, pensando bem, há coisas bem piores que chuva e frio... Agora falando do meu jantar de quarta-feira... É da maneira que me sabe melhor o bacalhau, é à brás. Faço várias vezes, mas como sempre, não podemos aborrecer a família com os pratos do costume, e sendo assim, dei alguns retoques desta vez. Salsa em vez dos coentros, pimenta preta em vez de branca, cenoura ralada para colorir, enformado para enganar e água nos ovos para render (porque já vi o Chefe José Avilez a fazer isto - se ele pode, eu também posso!). Eu gostei. 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 500g de bacalhau bacalhau desfiado (usei congelado)

- azeite q.b.

- 1 cebola cortada ao meio e depois às rodelas finas

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro 

- 1 cenoura ralada

- 250g de batata palha (ou batata caseira cortada aos palitos finos e fritas)

- 4 ovos XL

- noz moscada q.b.

- pimenta preta q.b.

- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

- azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau, escorrer, retirar as espinhas, desfiar e reservar (poderão fazer este processo em cru e cozinhar no próprio refogado, mas eu prefiro cozer primeiro.

Num tacho com um fio de azeite, refogar a cebola, o alho e a folha de louro (partida ao meio e sem o "fio").  Adicionar a cenoura e deixar um minuto a cozinhar. Já com o lume apagado, acrescentar a batata palha e o bacalhau. Bater os ovos com um pouco de água (cerca de 3 a 4 colheres de sopa), uma pitada de noz moscada, pimenta e a salsa (não ponho sal). Envolver bem no preparado anterior. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa travessa pincelada com azeite e pressionar bem para ficar compacto e poder ser servido às fatias, aproximadamente 15/20 minutos. Servir com azeitonas pretas e mais alguns raminhos de salsa. Acompanhar com uma salada de alface. Bom fim de semana.

Lombinho De Porco Com Mostarda E Alecrim No Forno

Pode não ser o prato mais fotogénico, pode até não ser requintado, pode até nem ter os ingredientes da moda, pode até ser chamado de um prato digno de uma preguiçosa,  pode ter mil e um defeitos para aquelas pessoas que gostam sempre de realçar os defeitos em tudo, mas caramba! Este prato soube-me pela vidinha, no Domingo passado ao jantar. Depois de tanta correria, poder colocar no forno uma refeição preguiçosa... Oh se foi bom... Portanto, não desesperem, quando não há tempo ou disposição, é pôr tudo no forno e esperar que ele faça o resto.

Ingredientes para 3:

- 1 lombinho de porco

- 2 colheres de sopa de mostarda com grãos 

- sal q.b.

- pimenta q.b.

- 1 colheres de chá rasa de alecrim seco (usei um raminho fresco para decorar no final)

- 4 colheres de sopa de vinho branco 

- batatas pequenas q.b.

- 1/4 de pimento vermelho cortado às tirinhas finas

- azeite q.b.

Preparação:

Barrar o lombinho com mostarda. Temperar de sal, pimenta, alecrim e o vinho. Deixar a marinar alguns minutos para tomar o gosto. Juntar as batatinhas brancas e salpicar com um pouco de sal, as tirinhas de pimento e regar tudo com azeite. Tapar com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200º. A meio retirar o papel de alumínio e deixar dourar na parte de cima. Servir quente acompanhado de brócolos cozidos.

Pão Naan

Adoro fazer este pão sempre que faço caril. É lento a levedar, mas coze em 10 minutos. Saboreá-lo ainda quente, dá um gostinho especial aos pratos de caril. Cá em casa quando se come caril, o pão Naan está sempre à mesa. Há muitas maneiras de o fazer,  e eu após experimentar várias, com leite e iogurte ou só com leite ou sem ele, escolhi a que me agrada mais.

Ingredientes para 3 pães:

- 200g de farinha de trigo Tipo 65

- 5g de fermento de padeiro seco

- 1 colher de café de sal fino

- 1 colher de chá de óleo de girassol

- 2 colheres de sopa de iogurte natural (ligeiramente aquecido)

- 100ml de água morna

Preparação:

Numa taça misturar a farinha, o fermento e o sal. Adicionar o óleo, o iogurte, a água e misturar bem. Polvilhar a bancada da cozinha com farinha e amassar a massa uns minutos até ficar elástica , maleável e despegar-se das mãos (se necessário ir acrescentando um pouco mais de farinha). Formar uma bola e voltar a colocar na taça untada com um pouco de óleo (não é necessário muito). Tapar com um pano ou película aderente e deixar em local seco, quente e livre de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de duas horas). Polvilhar a bancada da cozinha. Dividir a massa em três partes iguais. Estender com o rolo da massa em forma oval. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 10 minutos.

Broa De Milho

Ele adora broa de milho e eu adoro fazê-la para ele. Adoro a sua impaciência para cortar uma fatia ainda nem o pão arrefeceu. Mas acho que ele não percebe que eu só faço para o agradar, até porque não é dos meus pães preferidos...

Ingredientes:

- 250g de farinha de milho

- 250g de farinha de trigo Tipo 65

- 1/2 saqueta de fermento (usei Fermipan)

- sal fino q.b.

- cerca de 320ml de água morna

Preparação:

Colocar os ingredientes secos numa taça e misturar. Verter esta mistura na bancada da cozinha e abrir um buraco no meio. Colocar a água aos poucos e ir misturando de dentro para fora, para a água não sair. Amassar cerca de 10 minutos até a massa começar a ficar um pouco elástica. Formar uma bola com a massa e deixar levedar numa taça untada com azeite (não é necessário muito), tapar com um pano ou película aderente e deixar num local seco, quente e livre de correntes de ar, cerca de duas horas ou até dobrar de volume. Depois de levedada pôr a massa na bancada da cozinha já polvilhada com um pouco de farinha. Dar a forma desejada ao pão e polvilhar com um pouco de farinha de milho por cima, dar uns cortes com a faca. Deixar descansar a massa mais meia hora já no tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 200º,  aproximadamente 40/45 minutos. Se colocarem uma taça pequena com água no tabuleiro do forno ajuda a criar vapor e assim o pão fica com uma crosta mais estaladiça. Bom apetite!

Caril De Atum

A primeira vez que fiz caril de atum, reinou o caos na minha cozinha, com 3 crianças mordidas por algum mosquito, que de repente lhes deu uma enorme vontade de ajudar aqui a tia Carla. Foi de tal maneira o caos, que nem apreciei bem esta refeição a primeira vez... Mas eu sou assim, adoro reunir os meus sobrinhos e a malta toda. Acho que sou uma boa tia... Julgava eu que a segunda vez seria calma e então planeei este Domingo repetir o caril cá em casa. Foi o caos outra vez, além de me descontrolar com as horas, juntei as compras da fruta e legumes da semana que saí para comprar de manhã, com o Continente Online a tocar-me à porta para entregar as compras do mês. A juntar a isto, uma broa de milho a levedar e o pão Naan ainda por levar ao forno, e outras tantas coisas a meio por acabar. Almoçámos às quatro da tarde... Reinou o caos na minha cozinha, outra vez. Mas uma coisa tenho a certeza, este caril de atum vai ser feito muitas e muitas vezes cá em casa.

Ingredientes para 3 a 4 pessoas:

- 3 latas de atum

- 200ml de leite de coco

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 2 tomates maduros sem pele e picados (usei tomate chucha)

- 1 colher de chá de pó de caril Indiano

- 1 colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)

- 1 colher de chá de coentros em pó

- coentros frescos picados q.b.

- azeite q.b.

- sal q.b.

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite e levar ao lume com a cebola, o alho e deixar refogar. Juntar o pó de caril, o açafrão, os coentros em pó e deixar um minuto para libertarem os seus aromas. Acrescentar o tomate e umas colheres de sopa de água. Deixar cozinhar tapado até o tomate ficar bem macio. Juntar o atum escorrido, o leite de coco, temperar de sal e deixar apurar. Servir quente polvilhado com coentros frescos picados, e acompanhar com arroz basmati, uma salada verde e pão Naan. Boa semana!

Lombinho de Porco Com Especiarias E Arroz Basmati Com Açafrão E Passas

Eu considero-me uma mulher desenrascada na cozinha. Quem vai a minha casa não saí de lá sem almoçar, lanchar ou jantar e às vezes não saem mesmo de lá antes de eu poder servir estas três refeições. Faz-me lembrar quando era miúda, um familiar que não me deu lanche, pois não podia fazer torradas porque não tinha pão duro (ainda hoje conto esta história por ser tão pateta). Bem, na minha casa, o amor faz milagres capazes de transformar meia dúzia de ingredientes num festim. Tantas vezes digo: fiquem para jantar que ponho mais água na sopa, e não sei o que acontece, que esta minha vontade de servir e agradar os outros, faz crescer a comida cá em casa. Sábado que passou era preciso pôr mais um prato na mesa e aprimorar o lombinho de porco que já estava a descongelar. O açafrão faz milagres e decidi colorir o arroz salpicando-o também com as passas que sobraram do ano novo. E assim saiu um prato um pouco mais especial, para uma visita mais especial ainda. 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 lombinho de porco cortado aos medalhões não muito grossos

- 1 colher de café de gengibre em pó

- 1 colher de café de alho em pó

- 1 colher de café de cominhos em pó

- 1 colher de café de paprika

- 1 colher de chá de bagas de zimbro ligeiramente esmagadas

- 3 colheres de sopa de vinho branco

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal q.b.

- pimenta móida q.b.

Para o Arroz:

- 1 chávena grande de arroz basmati

- 2 chávenas de água
- 1 colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)

- 1 pau de canela

- uma mão cheia de passas de uva

- sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Temperar o lombinho de porco com todos os ingredientes. Deixar a marinar uns minutos ou de um dia para o outro. Aquecer uma frigideira grande sem qualquer gordura. Cozinhar os medalhões de ambos os lados e no final juntar a marinada que sobrou. Enquanto os medalhões cozinham, colocar num tacho, o arroz, a água, o açafrão, o pau de canela, temperar de sal e um fio de azeite. Mexer e levar ao lume médio tapado até a água ser toda absorvida e começar a fazer uns buraquinhos. Adicionar as passas que entretanto estiveram num pouco de água para amoleceram. Separar os bagos de arroz cuidadosamente com a ajuda de um garfo. Servir os medalhões de imediato acompanhados de arroz e uma salada verde. Bom apetite!

Moulinex Cuisine Companion - Um Novo Robot Multifunções

O meu primeiro pequeno eletrodoméstico foi uma picadora "1 2 3" da Moulinex. Não tenho um robot de cozinha avançado, mas começo a sentir-me para trás. Acho que eu e a minha colher de pau precisamos de uma ajuda na cozinha. A Moulinex deu-me a conhecer o seu novo produto e fiquei maravilhada.

Pudim Toffee Com Cuajada

A Royal teve a gentileza de me enviar a tão famosa e falada cuajada. Confesso que esta foi a minha primeira vez. E como todas as primeiras vezes, há sempre retoques a fazer para as próximas, mais açúcar, menos açúcar, mais leite, menos leite... O que importa é que cada um de nós é livre para escolher como gosta do seu pudim. Este ficou muito saboroso e simples, mas se querem uma sobremesa mais requintada com cuajada, a Dulce preparou na sua cozinha um pudim de framboesas divinal.

Ingredientes:
- 2 saquetas de cuajada Royal
- 500ml de leite (usei meio gordo) - usar 800ml se gostarem do pudim mais cremoso
Para o molho Toffee*:
- 100g de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de água
- 200ml de natas

Preparação:
Num tacho alto, colocar o açúcar com a água**. Deixar em lume brando até o açúcar dissolver completamente e caramelizar. Aquecer as natas*** no microondas e verter cuidadosamente no caramelo. Mexer e deixar alguns minutos ao lume até ficar bem homogéneo. Reservar. Misturar bem a cuajada com metade do leite e a outra metade levar ao lume até começar a ferver. Adicionar o molho toffee e o preparado da cuajada, ao leite que ficou ao lume. Deixar ao lume até voltar a levantar fervura, sempre a mexer com a ajuda da vara de arames. Retirar uns segundos do lume, mexer e voltar a colocar mais alguns minutos até engrossar. Dividir em taças individuais e levar ao frigorífico até ganhar consistência e ficar bem fresco. Bom fim de semana a todas/os.

* Há quem goste de adicionar um pouco de manteiga e uma pitada de sal ao molho toffee. 

** Se usarem açúcar refinado, não é necessário colocar água para o açúcar derreter e caramelizar sem qualquer adição de líquido. Mas como o açúcar amarelo estava a demorar mais, adicionei a água que ajudou no processo, pois foi a minha primeira vez a fazer caramelo com açúcar amarelo.

*** Aquecer as natas ajuda que elas não "espirrem" quando adicionadas ao caramelo quente.

Bifes De Frango Panados No Forno

Estava aqui a pensar com os meus botões, em como sou tão parecida com o meu pai. Rebelde como ele, por isso ontem não me apeteceu falar do dia do pai e hoje acordo a pensar em como gosto dele e em como herdei alguns detalhes da sua personalidade, além das sardas e sinais e os joanetes. Preocupo-me com a sua alimentação, portanto estes panados de frango, não são só perfeitos para o picnique da família Sousa, mas para alimentar o pai mais comilão do mundo. E se pensam que o vosso pai é o melhor do mundo, desenganem-se, pois o meu pai é o mais fofinho do Planeta, chama-se Valdemar, já vos tinha dito?

Ingredientes:
- 1 peito inteiro de 1 frango cortado em bifes
- sal q.b.
- pimenta moída q.b.

- 1 colher de sobremesa de alho em pó

- 3 folhas de louro
- sumo de 1 limão pequeno
- 100g de pão ralado (usei de compra)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de paprika
- 1 colher de chá de salsa seca
- 1 ovo tamanho XL
- azeite q.b.

Preparação:

Temperar os bifes de sal, pimenta, alho, louro* partido ao meio e sumo de limão. Deixar a tomar o gosto durante uns minutos e secar ligeiramente em papel absorvente. Num prato fundo, misturar o pão ralado, os coentros, a paprika e a salsa e noutro prato o ovo batido. Passar o frango primeiro pelo ovo e depois pelo pão ralado e dispor no tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Salpicar o frango com azeite (não é necessário muito) e levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 20 minutos, tendo o cuidado para não cozinhar demasiado para não ficar seco. Servir morno, quente ou mesmo frio. Boa quinta feira a todas/os.

Nota: Retiro a maior parte das vezes o "veio" do meio do louro, seguindo o conselho da Filipa Vá Com Deus, que é prejudicial à saúde.