Salmão com gengibre e lima

Lembro-me de há uns bons anos atrás, o salmão ainda não ser muito popular e até ter um preço bastante convidativo. As coisas mudaram, mas continua a ser um peixe que gosto de cozinhar. Salmão quer-se cozinhado no ponto certo para que não fique seco, e com o toque do gengibre e da lima fica delicioso.

Bulgur com salmão e legumes assados

 

Nestes dias de muito calor, cá por casa só nos sabe bem refeições leves, saladas com massa, cuscuz, quinoa ou bulgur. Este tipo de pratos são perfeitos para "limpar" o frigorífico, e preparam-se num ápice, tanto podemos usar legumes cozinhados, como crus, ficam sempre deliciosas.

Pataniscas de salmão e abacate

Podemos fazer pataniscas de quase tudo, de atum, de bacalhau, de frango, de beterraba com filetes de cavala em conserva, só de cavala fresca, de tentáculos de potas, etc. As de hoje são de salmão e abacate e foram fritas em pouco azeite. Quando quero as pataniscas mais gordinhas e com aqueles bicos estaladiços frito-as em óleo abundante. E depende da textura que pretendo adiciono mais ovos, mais água, ou mais farinha se quiser que rendam mais. Estas levaram só ovos e menos farinha que o habitual. Espremer um pouco de limão na altura de comer dá um toque delicioso, palavra de honra!

Mini quiches de salmão e espinafres (sem massa)

Para aproveitar os legumes e outras sobras que andam pelo meu frigorífico, as quiches são boas e prestam-se a isso, além de que se as fizermos em porções individuais ficam bem amorosas e fazem o tal vistão à mesa, e ninguém diria que não deram trabalho nenhum. Bom fim-de-semana!

Arroz selvagem com cogumelos, couve Pak Choi e salmão

Volta e meia gosto de introduzir novos alimentos cá em casa e aos poucos vamos nos habituando aos novos sabores e texturas, e acabamos por aprender a gostar. Arroz selvagem para juntar à prateleira junto aos arrozes habituais cá por casa, carolino, agulha, basmati, arroz para sushi e o vaporizado que fica sempre perfeito.

Bolinhos de salmão com batata-doce

Nada mudou neste novo ano, no que refere a aproveitar tudo o que há na despensa ou no frigorífico. Desperdício zero é uma das regras que não ficam fora de moda com o passar dos anos. Portanto para reaproveitar o salmão grelhado que sobrou da refeição anterior, saírem uns bolinhos bem simpáticos com batata-doce, que também estava à espera de um destino bem melhor que o caixote do lixo. E assim foi, viveram felizes para sempre :)

Tortilha de batata e salmão (no forno)

O Universo parece conspirar contra mim há muito tempo, demasiado tempo, tanto tempo que dou por mim a pensar que talvez tenha de lhe trocar as voltas. É preciso dar a volta sempre por cima e com educação, mas se for preciso uma pitada de ironia também se arranja, que isto da idade não nos trás só cabelos brancos. E assim foi, abri uma garrafa de um bom vinho e pus a tortilha no forno, enquanto o vinho respira ela estará pronta. Pronta e deliciosa para tornar o meu dia bem mais feliz, porque o resto tornou-se só ruído na minha vida. Boa semana a todos!

Ceviche de salmão

O ceviche está na moda e lá em casa gostamos muito, eu em especial, porque é só cortar coisas e está feito. Escolher a combinação de ingredientes para além do peixe, temperar e pronto a servir rapidamente, para que o limão não "coza" demasiado o salmão para além do ponto que apreciamos por aqui.

Sashimi de salmão

O miúdo adora sushi. Lembro-me da primeira vez que o levei a um restaurante já ele comia bem de pauzinhos os  noodles, outros pratos de carne, peixe ou camarão,  sopas ao estilo asiático que sempre tentei fazer em casa.

Há anos que lhe digo que tenho duas mãos esquerdas, há anos que lhe digo que não sei fazer tudo e também não quero aprender a fazer sushi, pois assim as nossas idas ao nosso restaurante preferido de sushi serão sempre especiais.

Mas ele não compreende e suga-me a alma com pedidos de sushi. A alma e a carteira, porque levar um "adolescente em construção" ao restaurante de sushi é deixar lá uma pipa de massa. Portanto vamos lá fazer sashimi em casa, que é super fácil, é só terem uma faca mesmo bem afiada.

Massa filo com salmão, espinafres e requeijão

Todas as fases da vida são importantes e é preciso saber lidar com elas da melhor maneira. E a melhor maneira é ter sempre presente uma pitada de alegria, um cheirinho de humor, quanto baste de otimismo e amigos por perto. Está feito, a seguir é só viver, que a vida resolve-se praticamente sozinha.

E foi sozinhos que eu e o "mais-que-tudo" saboreámos esta tarte, empada, nem sei bem como lhe chamar, o que sei é que estava bem saborosa e ao mesmo tempo desconcertante com a amêndoa. Boa semana a todos!

Quiche de ricotta, salmão e pimento vermelho (em conserva de vinagre)

Para hoje temos uma quiche bem boa com salmão e o toque dos pimentos em conserva de vinagre. Para os jantares mais leves são perfeitas para acompanhar com uma salada, ou mesmo só uma fatia com uma sopa. Vocês escolhem :). Mais quiches aqui.

Gratinado de batata doce com salmão (com béchamel)

Para mim a batata doce da qualidade mais corrente é a que mais gosto. E gosto dela simples assada no forno. Normalmente quando asso castanhas, há sempre batatas doces a fazer companhia.

É raro comprar da amarela, laranja ou roxa. Acho que tem um sabor ligeiramente diferente, bem como a textura. Mas como não posso dizer não a novas experiências, hoje e amanhã as receitas levam batata doce laranja. Espero que gostem. Boa semana!

12 receitas de salmão

Cá por casa temos comido muita carne. Portanto é sempre bom relembrar algumas receitas de peixe, para inspirar não só quem me segue, mas também eu própria. Escolhi salmão que é tão versátil como o rei dos peixes.

https://omeutempero.blogspot.pt/2017/09/salmao-no-forno-com-crosta-de-ervas.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2017/05/medalhoes-de-salmao-selvagem-panados-no.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2017/09/esparguete-com-salmao-e-molho-de.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2017/02/salmao-quase-teriyaki.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2016/03/gravalax.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2016/01/lombos-de-salmao-em-papelote-com-legumes.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2015/11/cuscuz-aromatico-com-salmao-e-camarao.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2015/02/cannellonis-com-salmao-e-legumes-e.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2014/12/espetadas-de-salmao-e-pescada.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2014/10/hoje-foi-um-dia-brutal.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2014/08/gratinado-de-batata-e-salmao.html
https://omeutempero.blogspot.pt/2013/12/risotto-de-abobora-com-salmao-e-tomate.html

salada de batata doce e salmão (selvagem)

Apesar do frio as saladas são uma constante cá por casa, da mesma forma que as sopas estão sempre presentes à nossa mesa no verão. Tento fazer saladas mornas ou quentes, para as tornar mais aconchegantes. Esta ideia surgiu depois de me recordar que tinha visto uma salada de batata doce no Rapa-Tachos, e não me lembrando bem os ingredientes achei que tinha feito uma salada parecida. Mas não, e só hoje fui verificar, o que até teve a sua graça :). O que interessa é que podemos inspirar-nos em todo lado para criar as nossas receitas.

Ingredientes para 3 pessoas:
Para a salada:
- 2 batatas doces
- 2 tranches de salmão selvagem (usei congeladas)
- 1 pimento vermelho
- 3 alfaces coração
Para o molho:
- 1/2 cebola roxa cortada em meias luas finas
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- raspa e sumo de meio limão
- 1 colher de sopa de mel
- sal se necessário

Preparação:

Cozer as batatas com a casca (não utilizei sal na água). Assim que estiverem tenras, escorrer, deixar arrefecer um pouco, pelar e cortar às rodelas.

Depois de descongelar naturalmente, temperar o salmão com sal e grelhar de ambos os lados num grelhador de fogão bem quente. (ter atenção para não ficar demasiado cozinhado, para não ficar seco). Dividir em lascas.

Cortar o pimento às tiras e saltear na frigideira com um fio de azeite.

Preparar o molho misturando todos os ingredientes.

Montar a salada dispondo a alface coração cortada em quartos, a batata doce, o salmão e o pimento. Regar com o molho e servir de imediato. Bom apetite!

Sanduíche gigante de requeijão de alho e ervas, com gravlax e rúcula

Outono é tempo de sopa e sandes, para que possamos ir mais depressa para o sofá enroscadinhos nas mantas a ver as nossas séries. Mais rápido ainda é fazer uma sandwich gigante e dividir por todos. Era suposto ter composto esta sanduíche com fatias finas de rabanetes, que dariam um bom contraste com o salmão curado e o requeijão, mas lá está, com a correria diária, nem olhei para o esboço que já tinha escrito dias antes. Vou certamente a tempo para a próxima sanduíche. A Saloio deu aquela ajuda boa, mesmo boa.

Paté de requeijão com salmão curado (gravlax) e cebolinho

Como sabem tenho tido a ajuda da Saloio para as minhas receitas. Desafios que adoro fazer com os produtos que consumo habitualmente, são portanto um privilégio. Não é difícil idealizar receitas, apenas baseio-me nas coisas que gostamos de comer cá por casa. "O piolho encardido" é um aficionado de queijo, por ele comia queijo a toda a hora. Eu gosto de o mimar, e há dias que preparo aquelas tábuas de queijo com tudo e mais alguma coisa, e se não lhe ponho travão ele come tudo, menos a tábua claro :). Desta vez levei à mesa a caixinha do requeijão natural e o moinho de pimenta só para disfarçar, e quando ele abriu ficou mais animado ainda porque percebeu que a caixinha tinha a mão da mãe. Ficou uma delícia é o que eu vos digo.

Salmão no forno com crosta de ervas aromáticas

Fecho a semana com peixe. Um salmão bem apetitoso, embora não seja selvagem, tivemos de matar saudades. Compra-se o rabo, abre-se ao meio e tira-se a espinha, rende vão ver. Bom fim-de-semana!

Esparguete com salmão e molho de abacate e manjericão

Quando eu quero esconder algum ingrediente, sou como uma burra velha. É burra, é burra mas sábia toda. E assim foi. Escondi o abacate e o "piolho" comeu. Toma e embrulha!

Medalhões de salmão selvagem "panados" no forno (com broa de milho e aneto)

E segue mais um prato de peixe bem colorido e com ar festivo, para animar ainda mais estes dias ensolarados. O salmão selvagem quer-se com um tempo de cozedura menor que o outro salmão, pois tem menos gordura, logo é mais seco. É só terem atenção a esse pormenor e o resto é conversa.

Salmão "quase" Teriyaki

Não é o salmão teriyaki do Gordon Ramsay, porque efetivamente não tinha o Mirin (vinho de arroz), nem o xarope de acér, e nem sequer pensei em dar-me ao trabalho de ir comprá-los, até porque há sempre solução para tudo, menos para a morte, como dizia a minha mãe. Fui espreitar o Rapa Tachos, e pareceu-me que o mel e o balsâmico iriam dar conta do recado, além de que nunca me faltam na despensa. Eu acho que ficou uma delícia e vou sem dúvida repetir, embora a campainha do "mais-que-tudo" apite cada vez que eu uso gengibre. Temos pena!